Broodje pastrami met ras el hanout, couscous en Amstel-kruiden

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4

Chef-kok Peter Lute heeft een boek uitgebracht: De kracht van kruiden. Hierin leert hij je aan de hand van zestig recepten hoe je het beste uit je kruiden en specerijen haalt. Een daarvan is dit kruidige broodje pastrami.

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Peter Lute over zijn kruidenkeus in dit gerecht:
Langs de Amstel groeien veel wilde kruiden, zoals weegbree, duizendblad, zuring en zevenblad. De meeste zijn stevig van structuur. Je kunt er dit lekkere broodje mee maken.

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.Bak de broodjes af in de oven. Laat ze iets afkoelen en snijd ze doormidden.

Doe een beetje olijfolie in een pan en verwarm hier de ras el hanout in. Niet te heet maken, want dan worden de kruiden bitter. Voeg de couscous toe en roer het een aantal keer om. Neem de pan van het vuur. Voeg er naar smaak mayonaise aan toe. Snijd de verse kruiden grof en meng erdoor.

Beleg de broodjes royaal met de salade en leg de pastrami er losjes doorheen. Je kunt de pastrami ook even kort grillen.

Tip:
De pastrami kun je vervangen door diverse hamsoorten, stoofvlees en droge worstsoorten.

pastrami

de kracht van kruiden

De kracht van kruiden

Peter Lute.
€ 29,99
Carrera


Beeld: © Remko Kraaijeveld

Lees meer van Sanne Veldhoven

Ingrediënten

Ingredienten

4 stuks van je favoriete afbakbroodje
1 eetlepel ras el hanout
200 gram gekookte couscous
mayonaise, naar smaak
versgeplukt tuinkruidenmengsel
8 plakken pastrami
olijfolie, om in te bakken