Farinata di ceci

  • Voorbereiding: 130 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

We kennen natuurlijk falafel, gefrituurde kikkererwtenballetjes. Maar van kikkererwten kun je ook een hartige ‘koek’ maken, farinata di ceci. Een specialiteit uit de Italiaanse streek Ligurië die je daar in een friggitoria eet.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Liefst zo één met een antieke houtoven en dito interieur, maar een elektrische oven in een shopping mall gaat ook prima. Dit recept is van restaurant Fifteen in Amsterdam, waar deze knapperige koek met zalvig hart regelmatig op de kaart staat.

Bereiding

Doe het kikkererwtenmeel in een beslagkom. Voeg al roerend het water en de olijfolie beetje bij beetje toe. Laat het beslag minimaal twee uur rusten buiten de koeling. Eventuele klontjes zullen dan zijn verdwenen. Verhit de oven voor op 220 °C.

Roer het beslag nog een keer goed door en voeg zout, peper en gehakte rozemarijn naar smaak toe. Bedek de bodem van een bakblik met bakpapier en vet de randen goed in met olie om plakken te voorkomen. Giet het beslag in het bakblik en bak de koek zo’n 10-20 minuten in de oven (afhankelijk van je type oven) tot hij knapperig is.

Snij de farinata in pizzapunten in het geval van een rond, en in vierkanten bij een hoekig bakblik.


Recept: Chef-kok Michael Verswijveren van restaurant Fifteen Amsterdam.

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

200 gram kikkererwtenmeel
600 ml water
6 eetlepels olijfolie extra vergine
Zout en peper
1 tak rozemarijn