feed me vegan

Kikkererwten ‘pannenkoek’

  • Bereiding: (4 uur wachttijd) + 30 min
  • Personen: 4

Toscanini, een begrip in Amsterdam en omstreken. De kans is groot dat je er weleens bent geweest of over dit Italiaanse restaurant hebt gehoord, maar wat je waarschijnlijk niet weet is dat de mensen achter Toscanini ook de auteurs zijn van De bijbel van de Italiaanse keuken: het nieuwe standaardwerk over de smaken en kookstijlen in Italië. Deze farinata is heerlijk bij een glas wijn, maar doet het ook goed bij een goedgevulde salade of groentestoof.

Ingrediënten

Ingrediënten:
250 g kikkererwtenmeel (te koop in toko’s, mediterrane winkels en natuurwinkels)
600 ml lauw water
4 el extra vergine olijfolie, plus wat extra om de vorm in te vetten
1 tl rozemarijn, fijngehakt
5 g zout
peper
Benodigdheden:
garde
schuimspaan
ijzeren koekenpan, pizzavorm of paellapan met een doorsnee van Ø 30 cm, of 2 kleinere vormen
Foto van culinair journalist Renée Conradi

De fainà, zoals hij in het dialect van Liguria heet, wordt gegeten als snack of als street food. Hij wordt daar in een houtoven gebakken in enorme ronde vormen. Het woord pannenkoek dekt de lading eigenlijk niet, omdat de farinata krokant vanbuiten en zacht vanbinnen is. Behalve ontzettend lekker, is hij ook eens nog heel gezond en glutenvrij.

Bereidingswijze:

1. Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je klopt met een garde. Het moet een glad, dik beslag worden. Laat minstens vier uur, of nog liever een hele nacht, bij kamertemperatuur rusten. Meng af en toe.

2. Verwarm de oven voor op 250 °C.

3. Schep het schuim dat zich op het beslag heeft gevormd eraf en gooi het weg. Roer de olijfolie, rozemarijn en het zout erdoor.

4. Zet de pan of vorm 5 minuten in de oven of verhit hem op het fornuis. Giet een flinke scheut olijfolie in de vorm en verspreid die over de bodem. Giet het beslag erin en meng goed, je moet ongeveer een laag beslag hebben van 0,5 centimeter dik. Zet de pan of vorm de eerste 10 minuten op de bodem van de oven. Zet hem daarna op een rek in het midden van de oven. Laat hem nog 15 à 20 minuten bakken tot hij mooi goudbruin en krokant is. Maal er ruim peper uit de molen over.

5. Snijd de farinata in punten en dien op. Heerlijk bij een glas wijn.


kookboek bijbel van de italiaanse keuken

Titel: De bijbel van de Italiaanse Keuken
Auteur: Maud Moody, Nina Bogaerts & Leonardo Pacenti
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook: