Lekker: Farinata di ceci

Jaren geleden zag food editor at large Marjan Ippel de Genua-aflevering van de Britse kook- en reisshow Two Greedy Italians rond de legendarische Londens-Italiaanse chefs Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo. Sindsdien had ze één grote wens: net als die twee gulzigaards ooit in de Antica Friggitoria Carega een stuk farinata di ceci eten.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Farinata is een pizza-achtige koek gemaakt van kikkererwtenmeel, water, zout, peper en olijfolie die je in heel Ligurië, maar ook in de streek rond Pisa kunt eten. Klinkt misschien weinig bijzonder, maar dat is het dus wel. Je koopt het per zoveel gram en eet het als een pizzapunt uit de hand.

Gulzige Italianen

Na jaren het youtube-filmpje van het bezoek van de twee gulzige Italianen aan Antica Friggitoria Carega in Genua kwijlend te hebben bekeken, was het dan eindelijk zover. Onder de arcades bij de haven bezocht ik het kleine deurloze tentje waar ze ook spartelverse vis in deeg frituren. Prima combi met de farinata, waar ik eigenlijk voor kwam.

Knapperig van buiten, zalvig van binnen, en zout. Kortom: perfect.

En hij viel niks tegen. Knapperig van buiten door het ter plekke bakken in grote ronde ijzeren bakblikken in de antieke houtoven. En zalvig van binnen dankzij de olijfolie. En natuurlijk lekker zout. Kortom: alle usual suspects voor een geweldige eetervaring.

Antica Friggitoria Carega, Via Sottoripa, 113r Genua.

In Nederland zien we de farinata heel soms op de kaart. Bijvoorbeeld bij restaurant Fifteen, Jollemanhof 9 Amsterdam.

Zelf maken? Hier is het recept van restaurant Fifteen.


Tekst: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel