Picknickvoer: Pan Bagnat

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 1

Het embargo op brood lijkt definitief opgeheven. En dat zullen we weten. Hoe groter en hoe dikker belegd, hoe beter.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Neem nou de pan bagnat uit de omgeving van het Provençaalse Nice. Feitelijk een salade Niçoise op brood. In de taal uit die streek betekent pan bagnat letterlijk ‘nat brood’. En het doet die naam eer aan, want pas als het is doordrenkt van de sappen van alle gebruikte ingrediënten is het goed.

Daarom geldt: hoe langer je de pan bagnat van tevoren klaarmaakt en hoe langer de sappen dus kunnen intrekken (zeker wel een paar uur), hoe lekkerder. Ideaal picknickvoer!

la-region-pan-bagnat

Bereiding

Snij het brood in de lengte doormidden en haal het kruim uit het ‘deksel’. Maak een vinaigrette door 1 ansjovisfilet, azijn, mosterd, peper en eventueel zout in een kom te doen en er druppelsgewijs de olijfolie aan toe te voegen. Meng goed.

Verdeel de helft van de komkommer, de tomaat en de uiringen over de onderste helft van het brood. Leg daarbovenop de tonijn, plakken ei, olijven en de overgebleven 2 ansjovisfilets plus de rest van de komkommer. Meer ansjovis? Be our guest!

Druppel de vinaigrette erover. Druk het brooddeksel er stevig op.

Pak de sandwich heel strak in plastic folie in. Leg het pakketje totdat je gaat picknicken weg onder een stapel dikke kookboeken of een zware pan.


Beeld:

Le Savoureux

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

1 flink uitgevallen stevige bol (type Italiaanse bol) of ½ stokbrood
3 ansjovisfilets
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel rodewijnazijn
1 flinke scheut olijfolie
grof gemalen zwarte peper
zout naar smaak
¼-½ komkommer in repen
1 sappige tomaat in dunne schijven
1 rode ui in dunne ringen
½-1 blikje tonijn op olie, uitgelekt en los geprakt
1 hardgekookt ei, dun gesneden
handje zwarte olijven, eventueel doormidden gesneden