Gouden gourmet wijntips

Het Nederlandse antwoord op de stuffed turkey is Oudhollands gourmetten. En daar is helemaal niks mis mee. Gewoon goed vlees, verse vis en veel groente nemen en bakken maar. Met deze handige wijntips erbij wordt het helemaal een succes.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

De perfecte temperatuur

Schenk elke wijn gekoeld, of het nu wit, rosé of rood is. De hitte van het apparaat laat de omgevingstemperatuur namelijk behoorlijk stijgen. Wit en rosé mag zelfs kouder dan normaal. En als de fles op tafel blijft, zet je hem in een ijsemmer. Ook rood koel je vooraf en doe er op tafel een wijnkoeler omheen. Zet je glas ook liever niet naast het gloeiende apparaat.

Kies een allemansvriend

De overdaad aan smaken van vlees, vis en sauzen is bij gourmetten indrukwekkend. De wijn zal een beetje met alle winden mee moeten waaien. Kies daarom een fruitige allemansvriend die niet te lichtvoetig is (valt weg bij alle vettige smaken) en zeker ook niet te zwaar (te veel bittere tannines en hout zijn nogal storend bij al dat geweld). De wijn mag in elke kleur en het hoeft helemaal geen dure te zijn. Houd het simpel. Denk aan een witte Grüner Veltliner of Chardonnay zonder hout, een Merlot of Pinot Noir uit een warm gebied. Ook een stevige rosé of een lekkere bubbel zou heel goed passen.

Kies een thema

Wil je toch liever een echte match? Kies dan voor een specifieke gourmetstijl: alleen verschillende soorten wild bijvoorbeeld, alles van de kip, of een compleet vegetarische of visgourmet. Het is dan makkelijker om iets passends te vinden. En zet trouwens ook niet zes verschillende sauzen op tafel. Een of hooguit twee, die je natuurlijk zelf maakt.

Match Made in Gourmet Heaven

Als je zelf de sauzen én de vlees- en/of vismarinades maakt, is het namelijk supersimpel om de perfecte wijn-spijsmatch te creëren. Maak een lekkere wijnsaus en marinades van de wijn die je ook aan tafel drinkt. Gebruik voor vis, gevogelte en varkensvlees bijvoorbeeld een basis van Chardonnay en voor wild, rund en lam een basis van Merlot. Wijn en spijs sluiten dan naadloos op elkaar aan.

GOURMET-WIJNTIPS:

VRIENDELIJK WIT

Domäne Wachau Grüner Veltliner
€7,00 HEMA
De Grote Hamersma 9-
A Mano Bianco
€ 9,49 Gall&Gall
De Grote Hamersma 7,5

KRUIDIGE ROSÉ

Les Dauphins Côtes du Rhône rosé
€ 5,99 Albert Heijn
De Grote Hamersma 7,5
Lista Negra Sétubal Rosado
€ 5,99 Grapedistrict
De Grote Hamersma 7,5

JONG EN FRUITIG ROOD

Anne de Joyeuse Camas Pinot Noir
€ 8,95 Wijnhuis Heemstede
Barton & Guestier Merlot
€ 5,49 Jumbo
De favoriete wijn van SOOF
Syrah Les Epices 2015, Domaine les Yeuses
€ 9,95 De Gouden Ton
Prijswinnaar Pays d’Oc IGP Collection 2017

VERFRISSEND MOUSSEREND

Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca Brut Nature
€ 21,68 Gall&Gall
Winnaar Categorie Mousserend Perswijn WijnConcours Spanje 2017
Crémant de Loire blanc brut – Leduc Frouin
€ 12,50 Ton Overmars
gewoon heel erg lekker
Marsigny Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut
€9,99 Jumbo
De Grote Hamersma 9-

Lees meer van Romy Kooij