Welke melk geeft het beste schuim?

Als je thuis de barista wil uithangen, kan de melklaag op je vers gezette cappuccino nogal een domper zijn. Te waterig, te veel bubbels of gewoonweg niet lekker. Welke melk pak je voor dat perfecte schuim?

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Het perfecte schuim

Voor een cappuccino is het perfecte schuim zijdezacht, glanzend en romig zonder zichtbare bubbels. Dit heet microfoam en is ook perfect om latte art mee te maken, mocht je dat willen. Te grote bubbels zorgt ervoor dat je melk snel instort, dat is zonde.

Het lekkerste streetfood uit Zuid-Korea

Welke melk je nodig hebt voor de schuimlaag op je koffie hangt allereerst, en misschien wel het meest, af van de koffie die je gebruikt. Zo bevat koffie uit Rwanda meer zuren, waardoor de melk zich minder goed hecht. Het is dus sowieso een kwestie van uitproberen, maar in de basis kun je wel een paar dingen zeggen over de beste melksoort.

barista working

Volle koemelk

Barista’s kiezen zonder uitzondering voor volle koemelk, niet voor halfvolle of magere, en dat zit hem in het vetgehalte. Als het vetgehalte te laag is, vooral ten opzichte van de eiwitten die je gaat opkloppen, krijg je heel veel bubbels in je schuim. Dat wil je niet. In volle melk is de verhouding tussen vetten en eiwitten dus perfect.

Liever plantaardig?

Als je liever voor een plantaardige variant gaat is havermelk de beste optie. Vooral de barista-variant van Oatly werkt goed. Daar is namelijk een zuurteregelaar aan toegevoegd (wat hem perfect maakt voor zuurdere koffies) en lijnzaadolie voor extra vetten. Bovendien bevat havermelk in het algemeen veel vezels, en ook dat werkt positief voor het opschuimen van melk. Als je geen toegevoegde bestandsdelen in je melk wilt kun je altijd nog sojamelk gebruiken. Die is ook vet en eiwitrijk genoeg.

Lees meer van Lize Hoffmanns