4x rijst fails en hoe je ze fixt
Thuis de perfecte rijst koken hoeft echt niet moeilijk te zijn (vooral niet met deze gids). Maar zelfs de beste kok kan op een onbewaakt moment ogenschijnlijk fatale rijstfouten maken. Ogenschijnlijk ja, want wij vertellen je hoe je ze oplost.
Aangebrand
Dit is mijn meest voorkomende fout. Heb ik helemaal mijn rijst en water perfect afgemeten en opgezet, ga ik in de woonkamer een borrel drinken. En dan ruik je ineens die onmiskenbare geur van aangebrande rijst. Is de onderkant echt zwart en heeft de rest van de rijst ook een verbande smaak? Daar hebben we helaas geen oplossing voor, dan wordt het weggooien.
Ruikt het lekker getoast en is het een klein beetje knapperig? Gefeliciteerd, je hebt zojuist de holy grail van rijstgoodness gecreëerd. Noem het een Koreaanse urungji, Perzische tahdig of vertel je gasten trots dat je de onderste laag van een Spaanse paella hebt nagebootst. Hoe dan ook: gewoon opeten, is hartstikke lekker.
Niet gaar
Is al het water al verdampt maar de rijst nog keihard? Dan heb je waarschijnlijk het vuur te hoog gezet. Gelukkig is dit probleem het makkelijkst op te lossen: voeg extra water toe, ongeveer een half glas en dan snel het deksel terug op de pan. Zet de pan op je kleinste pit en draai die op de laagste stand – of nog beter: gebruik een vlamverdeler. Zo heeft de rijst genoeg tijd om het water op te nemen.
Te gaar
Is je rijst te ver doorgekookt en daarmee zompig en klef? Zonde om op te eten bij je curry, maar je kunt er echt nog wel wat mee. Maak er bijvoorbeeld congee van. Zet de overgare rijst op met nog meer water of bouillon tot een heerlijke hartige rijstepap ontstaat. Of kook de rijst nog verder in melk met wat kaneel en vanille en je rijstpudding is een feit.
Te veel vocht
De beste manier om rijst te koken, is om hem droog te koken. Als je de goede water tot rijst-ratio gebruikt, is het vocht precies verdampt als de rijst gaar is. Is de rijst al gaar, maar is er nog vocht over? Geen paniek, giet de rijst dan gewoon af, zoals je dat met pasta ook zou doen. Draai het vuur uit, doe de rijst terug in de pan met het deksel erop en laat hem nog een paar minuten staan.
Lees ook:
