Tips & tricks

Elke keer perfecte rijst

Voor wie net als ik te weinig ruimte in de keuken heeft om een rijstkoker aan te schaffen. Zo maak je de perfecte rijst op het fornuis, elke keer weer.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De perfecte rijst is luchtig en niet te plakkerig. Deze methode werkt voor langkorrerlige rijst zoals basmati, jasmijn, of pandan. Voor bijvoorbeeld Japanse rijst ga je net iets anders te werk, omdat deze anders is opgesteld qua zetmeel en vorm.

Wassen
Door de rijst eerst te wassen spoel je er zetmeel af waardoor het minder plakt en luchtiger wordt. Spoel de rijst af in een zeef tot het water dat er vanaf komt helder is en laat  goed uitlekken. Meet de rijst voor het afspoelen wel goed af, zodat je bij de volgende stap weet hoeveel water je toe moet voegen.

Koken
Doe de rijst na afspoelen in een pan en giet anderhalf keer zo veel water als rijst in de pan. Breng de rijst op smaak met een snuf zout en zet de pan op het laagste pitje op hoog vuur tot het water kookt. Draai zodra het water begint te borrelen het vuur op de allerlaagste stand en doe de deksel op de pan.

Laat de rijst droogkoken; laat het koken tot al het water is opgenomen. Afhankelijk van de hoeveelheid rijst duurt dit ongeveer 10-20 minuten. Zet het vuur uit en laat de deksel op de pan, laat de pan in ieder geval 10 minuten zo staan maar langer kan ook. Ik zet vaak mijn rijst als eerste op, en begin pas met het koken van de rest van de maaltijd als hij klaar is. In de pan blijft het superlang warm.