7x Sommelier Secrets, deel 2
Welk eten past het best bij champagne? Waar vind je de dikste wijnkelder van Italië? En hoe lucht je een wijn zonder een karaf? Sommeliers weten dit als geen ander. We vroegen ze naar hun persoonlijke geheimen, hidden gems en ultieme tips.
Luxekippetje
Bij sterrenrestaurant Le Montrachet, in het beroemde wijndorp Puligny-Montrachet, vind je de echte Bourgondische keuken. De menukaart wisselt ieder seizoen, maar de Bressekip, die typische witte scharrelkip met de vuurrode kam, is er het hele jaar door. Bestel vooral ook iets met paddenstoelen, de ultieme combinatie met pinot noir. En: je kunt hier blijven overnachten. (le-montrachet.com)
Geen karaf in de buurt?
Daar zit je dan, romantisch in het park of op het strand. Je opent een fles wijn maar die blijkt te hard, te jong, te groen te zijn… Beluchten wil dan meestal helpen, maar die karaf heb je natuurlijk thuisgelaten. Geen zorgen! Deze onorthodoxe methode van beluchten werkt ook: houd je duim op de opening en geef de fles een stevige dubbele shake, de ‘bottle-shake‘.
Vergeten druifje
Ga eens op zoek naar witte wijn van de xarel-lo. Dit druifje staat al zo’n 125 jaar aangeplant in Catalonië, maar werd tot voor kort alleen gebruikt in de mix voor Cava. Solo levert het een kruidige wijn met subtiele peer- en groene-appelaroma’s op. Nog een leuk weetje: de schil van de xarel-lodruif zit barstensvol antioxidanten, vele malen meer dan alle soorten rood bosfruit.
Patat met champagne
Lowbrow meets highbrow in deze waanzinnige combinatie. Het zure van de champagne snijdt als een mes door het vette van de friet en dat maakt het een perfecte match.
In bad met een glas
Een glas wijn drinken in bad? Waarom ook niet? Stem dan wel het aroma van de wijn af op het aroma van de badolie. Badeend dan wel ander speeltje erbij en genieten maar!
Een drupje sherry erbij
Wil je werelds overkomen en je gasten echt verrassen? Doe eens een scheutje droge oloroso, de stoere, whisky-achtige sherry, door je champagne.
Dikste wijnkelder van Italië
In het huiskamerrestaurant van de beroemde Italiaanse wijnmaker Angelo Gaja in Piemonte kijk je uit over de glooiende heuvels van Noord-Italië terwijl je de heerlijkste gerechten eet. Wat dacht je van ravioli geserveerd in een baaltje hooi? En kikkerbilletjes? In het truffelseizoen moet je hier absoluut deze lokale zwam proeven. Vraag daarna of je de wijnkelder mag zien: één van de dikste (alles ligt er! en veel op magnumfles!) van Italië. (laciaudeltornavento.it)
Lees ook:
