10x verrassende smaakcombinaties die je echt eens moet proberen

Wij zijn vaak diep onder de indruk van de creativiteit van chefs; aan de inventiviteit van velen lijkt geen einde te komen. Daarnaast weten veel chefs ons natuurlijk in-en-in gelukkig te maken met hun uitvoering van klassiekers (spaghetti carbonara van Robert Kranenborg, iemand?). Maar interessante en spannende smaakcombinaties, die proeven we ook graag!

Daarnaast is het altijd leuk om thuis te proberen zelf iets bijzonders te maken. Wel handig is het dan om iets van richtlijnen te hebben, of kaders. Deze tien verrassende smaakcombinaties bijvoorbeeld kunnen mooi als inspiratie dienen:

Aardpeer met witte chocola

Aardpeer is niet superbekend, maar deze wintergroente die ook wel bekendstaat als topinamboer (en in het Engels Jerusalem artichoke heet) is ontzettend lekker; zacht en een beetje nootachtig. Echt verrassend wordt het wanneer het met zoet gecombineerd wordt: aardpeer met witte chocolade worden bijvoorbeeld verwerkt in een nagerecht dat ooit is bedacht door sterrenchef Willem Nuijten van restaurant Noble* in Den Bosch.

Rivierkreeft met yuzu

Yuzu is een Japanse citrusvrucht met een zachte smaak en wordt steeds bekender in Nederland. Omdat het milder is dan bijvoorbeeld citroen of limoen combineert het goed met veel andere ingrediënten. Schaaldieren zijn daar een goed voorbeeld van. Omdat we begrijpen dat je thuis misschien niet snel in de weer gaat met een hele kreeft geven we je tip deze verassende smaakcombinatie eens met rivierkreeft te proberen.

Ansjovis met amandel

Dat heerlijke zoute zachte visje waar wij echt niet zonder kunnen, gecombineerd met knapperige volle amandel – onwijs lekker. Wist je dat er een heuse pastasaus bestaat op basis van grofgemalen of gevijzelde amandel met ansjovis? Tomaten, Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum mogen natuurlijk meedoen en dan heet het gerecht pasta al pesto trapanese, naar de Siciliaanse plaats Trapani. Googlen en gauw maken!

Kersen met tomaat

Dit is er één om even mentaal op te slaan tot het juiste seizoen weer aanbreekt, maar dan moet je het ook echt proberen. Wacht totdat je de lekkerste tomaten hebt gevonden, snij simpelweg in plakken, garneer met gehalveerde kersen en druppel er wat van die goede balsamicoazijn (die je in huis had gehaald om met uitgebakken spek te eten – zie hieronder) overheen.

Avocado met koffie

Toen mijn ouders vroeger in de tropen een ijskoude shake maakten van avocado, koffie, ijsklontjes en gecondenseerde melk wist ik niet dat ze eigenlijk tamelijk briljant bezig waren. Maar dit is dus echt een gouden combi: zacht en romig, alsof de cafeïnekick een kussentje meeneemt, en toch lekker fris omdat het ijskoud is. Zeker een keer maken!

Balsamicoazijn met spek

Toegegeven, er is weinig dat wij níet met spek zouden willen eten maar de stroperigheid en intense smaak van echt goede, liefst oude balsamicoazijn uit Modena gecombineerd met perfect uitgebakken spek is werkelijk waar goud. Zout, vet zoetig, en zachtzuur: een absolute topcombinatie.

Beurre noisette met schelpdieren

Beurre noisette, wat eigenlijk gewoon bruine boter is (roomboter die je na het smeltpunt nog verder verhit tot het goudbruin kleurt en daarna wel kunt maar niet hoeft te klaren), is al een hit. Zó lekker, bijvoorbeeld met (erin) krokant gebakken salie over de ravioli, of over of in anything met banaan. Maar vrij verrassend misschien: het is ook lekker over schelpdieren. Oesters met beurre noisette bijvoorbeeld: je weet niet wat je proeft.

Hazelnoot met pompoen

Perfect nu de herfst zich aandient: stevige knapperige hazelnoten met zachte geroosterde pompoen. Als je geen hazelnoten uit Nederland kunt vinden – ik heb in Turijn de allerlekkerste hazelnoten ooit geproefd, die soms bij Italiaanse delicatessenwinkels te koop of te bestellen zijn. Gecombineerd met het zachte aardse ietwat zoetige karakter van pompoen is dit wederom een topcombi. Tip: pompoenravioli met die bruine boter van hierboven en krokant gebakken gehakte hazelnoten.

Anijszaad met vis

Misschien niet een combinatie die als eerste bij je op zou komen, maar als we zeggen ‘venkel met vis’ komt dat opeens best bekend voor, toch? En dille heeft natuurlijk een anijsachtige smaak en kom je ook in visgerechten tegen, bijvoorbeeld in een haringsalade (lekker ook met frisse biet). Dus mocht je een keer in de keuken staan met het potje anijszaad in je handen én een mooie witvisfilet, schroom dan niet.

Opperdoezer ronde met zeekraal

Vaste prik om in het najaar van in jubelstemming te geraken: de nieuwe oogst van Opperdoezer ronde. Deze West-Friese aardappeltjes zijn toch wel het summum van aardappeligheid en zijn met recht een nationale trots. Je hoeft er weinig mee te doen, en het best is het om de pure smaak zo onbewerkt mogelijk tot zijn recht te laten komen. Maar wat er wél heel lekker bij is: een beetje zeekraal uit Zeeland; nog zo’n mooi Hollands product. Dit kruid dat bij de zee groeit is verrukkelijk zilt en heeft een heel eigen ‘bite’, een perfecte lichte groene knapperigheid die heel goed combineert met het zachte aardse van het aardappeltje. Beetje bruin boter erbij (die bruine boter is wel een thema, merk je?), en alleen al dit opschrijven doet me het water in de mond lopen…

Lees ook:

• 9x de beste wijn-ijs combinaties
• Briljante combinatie: mosselen met pittige worst uit het nieuwe kookboek van Sergio Herman
• 5x verrassende weetjes over blauwe kaas

Bron: Kokswereld