11x belachelijke bestellingen in een restaurant

Gastvrijheid betekent alles doen zodat een gast zich welkom voelt. Maar soms gaat dat best ver, blijkt uit deze elf verzoeken aan restaurantchefs. ‘Ik wil zalm die niet naar zalm smaakt.’

Als je deze verhalen leest, kun je bijna niet geloven dat het echt waar is. Het Amerikaanse tijdschrift Food & Wine wist toch weer wat pareltjes op te tekenen uit de praktijk van restaurantkoks, ongelofelijk.

Mag ik de garnalen van een steakrestaurant als voorgerecht?

‘Een gast vroeg of ik garnalen van Outback Steakhouse wilde halen voor ‘m, en die als voorgerecht serveren. Serieus, en ik had met mijn sterrenrestaurant zelfs een James Beard Award (prestigieuze culinaire prijs in Amerika, red.) gewonnen.’

Vernaggelde filet mignon op een broodje

‘Een man bestelde een filet mignon, rare. Hij stuurde ‘m terug naar de keuken, met als commentaar dat deze filet mignon niet goed gebakken was. Dus ik heb ‘m nog een keer in de pan gedaan en medium gebakken. Toen werd het vlees weer teruggestuurd, met als verzoek om het vlees tot gehakt te malen, er een burger van te maken en die op een bolletje te serveren. Hij wilde dus een hamburger van een dure biefstuk van 18 dollar! En die gebakken filet mignon kon de vuilnisbak in. Toen ik die dure hamburger aan het bakken was, dacht ik al: als hij liever een hamburger heeft, waarom doet hij dan zo moeilijk? En er zit natuurlijk geen vet in filet mignon, dus dat wordt hartstikke droog.’ Maar goed, hij heeft die hamburger opgegeten. En achteraf klaagde hij dat het vlees droog was en te gaar. Door dit soort ervaringen was ik wel een beetje klaar met werken in een professionele keuken.’

Speciale Hollandaise-saus

‘Gast tijdens de brunch wil de chef spreken. Ze legt uit dat ze graag eggs benedict wil eten, maar de light-versie. Dus zonder eidooier. Ik probeer uit te leggen dat die eidooiers nogal belangrijk zijn in de Hollandaise-saus. Maar zij houdt vol dat een goede kok de saus ook moet kunnen maken zonder eidooiers. Dus ze kreeg gepocheerd eiwit, met daarover een soort meringue…’

Gekke combo

‘Gebakken ei met kaas en bacon. Graag met sla en tomaat, en dan op een chocolade-bagel.’ Bah!

Een vegan omelet

‘Dit is letterlijk de bestelling. Hoe dan?’

Zelf van huis meegenomen

‘Ik werkte in de keuken van een Frans restaurant in St. Louis. Een stel en hun twee kinderen kwamen vroeg in de avond dineren. We hadden een open keuken, dus ik zag hoe de serveerster aan deze tafel lang in gesprek was met de vrouw van het gezin. Serveerster kwam naar de keuken en zei: deze mevrouw heeft eten mee voor haar kinderen, ze wil graag dat jij dat klaarmaakt.’ Ik keek even naar m’n collega en toen naar die tafel. Die mevrouw verdraaide haar nek om te kunnen zien wat er in de keuken gebeurde. Die kinderen leken me groot genoeg om iets van de menukaart te eten. Was het de bedoeling dat we iets uit het menu zouden vervangen door wat er dan ook maar in dat pakketje zat? Waren er allergieën of iets anders? Nee, deze mevrouw had gewoon groente en pasta van huis meegenomen, en ze wilde dat ik dat even ging koken voor haar kinderen. Ze haalde ziplock-zakjes uit haar tas, met daarin inderdaad groente, pasta en een sausje. Ik heb het geweigerd: ik ga geen eten maken dat niet in mijn eigen keuken is voorbereid.’

Verrassing

‘Ik heb wel eens een doosje met een dure verlovingsring in een nagerecht verstopt. Geweldig om te doen!’

Niet te gek

‘Gisteren kwam een man onze koffiebar binnen, hij bestelde een grote Latte Macchiato, maar niet met teveel melk. Een cappuccino, dan? Hij was gelukkig blij met de koffie die ik voor hem heb gemaakt.’

Maar ik hou niet van rijst

Gast: ‘De risotto met paddenstoelen, wat is dat?’
Serveerster: ‘Het zijn gebakken wilde paddenstoelen met wat dragon, meneer.’
Gast: ‘Ik ben gek op paddenstoelen. Wat is risotto?’
Serveerster: ‘Dat is rijst.’
Gast: ‘Aha. Dan wil ik graag de paddenstoelenrisotto, zonder rijst.’

Allergisch

Gast: ‘Mag ik de pasta van de dag met fettuccine in plaats van penne? Ik ben allergisch voor penne.’
Serveerster: ‘U bent allergisch voor… een vorm?!?’

‘Maar dat het niet naar vis smaakt’

‘Een paar weken geleden bestelde een gast ons hoofdgerecht met coquilles, zijn vrouw wilde de gevulde wilde zalm. De serveerster kwam met het bonnetje de keuken in, helemaal in de war. ‘De coquilles moeten helemaal well done worden gebakken, maar ze mogen niet rubberig zijn,’ zei ze. ‘En de zalm mag niet naar zalm smaken, want daar houden ze niet van.’ Tja, wat gaan we doen? Weet iemand hoe ik vis minder vissig kan maken? Uiteindelijk heb ik allebei die gerechten maar gewoon gemaakt zoals we altijd doen, maar geserveerd met extra veel saus. Ze vonden het heerlijk.’

Lees ook:

• Bizar en smerig gedrag van horecagasten, deel 5
• 11x de vreemdste gasten tot nu toe
• 10x dingen die horecagasten doen waarvan ze denken dat het beleefd is, maar die bloedirritant zijn

Bron: Food & Wine