5x veelgestelde vragen over varkensvlees

Bij FavorFlav zijn we dol op snacks en het uitproberen van inventieve nieuwe dingen op het gebied van eten, maar net zo dol op gezond voedsel en vegetarische maaltijden. Balans, daar houden we van! Ook als je vaak plantaardig of vega eet, kan het zijn dat je vragen hebt over varkensvlees. Lees dan verder…

Áls ik vlees bereid probeer ik ervoor te zorgen dat het van verantwoord gehouden dieren komt, en zo komt er bijvoorbeeld regelmatig een Brandt & Levie worstje op de borrelplank terecht. Ik heb een slager ontdekt die alleen vlees van Livar varkens verkoopt en hoewel dat prijzig is eet ik dan liever minder vaak maar wel bewuster vlees. En als jij vragen hebt over varkensvlees kijk dan vooral of jouw vraag (en het antwoord) hieronder terug te vinden is, want dit zijn goeie vragen!

1. Waarom kan ik nergens varkenswang krijgen?

Dit vonden wij meteen een heel herkenbare vraag. Als je dan toch vlees eet, is het aan te raden zoveel mogelijk van het dier te gebruiken. Van varkenswang wordt in Italië guanciale gemaakt; een speksoort die onmisbaar is als je echte originele carbonara wil maken. In Spanje wordt varkenswang gestoofd, in het Chinese Szechuangebied wordt het heerlijk op smaak gebracht met o.a. Szechuan’peper’ en sojasaus. In Nederland echter, zo weet het platform Vlees.nl te vertellen, verdwijnt het voornamelijk in worst. Daar is op zich niks mis mee, maar als je een keer iets verrassends wil maken vraag dan een keer bij een slager die zelf worst maakt of ze een keer wat varkenswangen apart voor je willen houden.

2. Waar komt de benaming varkenshaas vandaan?

Ha, goeie vraag! Zou het zijn vanwege de lange smalle vorm? Het is niet met zekerheid te zeggen, blijkt. Over de herkomst van deze benaming bestaan meerdere theorieën maar volgens Vlees.nl is het het meest aannemelijk dat het is omdat dit stukje varkensvlees het enige deel is dat van achter naar voren wordt gevliesd. Net als bij een echte haas die bij bereiding van achter naar voren wordt gevild.

3. Bestaat er ook ribeye van varkensvlees?

Voor veel stukken rundvlees is er een vergelijkbaar stuk varkensvlees te noemen. Zowel runderribeye als varkenskarbonade én varkensfiletlapje komen van de lange rugspier van het dier. Een karbonade is een ‘ribeye’ met bot en het filetlapje is dat zonder.

4. Wat is het verschil tussen boerenham en beenham?

‘Boeren’ham betekent feitelijk niets en wordt doorgaans gewoon gebruikt als verkoop- of marketingterm. Beenham duidt het achterbeen van het varken aan, waar de ham van gemaakt is. Dan is er ook nog schouderham, dat een wat hoger vetpercentage heeft dan beenham. En beenham is weer van hetzelfde stuk als achterham, alleen wordt beenham doorgaans aan het been gezouten en gegaard. Bij achterham hoeft dat niet per se zo te zijn (maar het kan wel).

5. Wat is het verschil tussen verse worst en saucijsjes?

De receptuur van worsten kan altijd verschillen, maar deze twee benamingen hebben alleen met de vorm en lengte te maken. Volgens het platform wordt verse worst doorgaans gemaakt in een lang (opgerold) stuk, waar nog kleinere worstjes van gedraaid kunnen worden. Saucijzen zouden al kleinere porties zijn.

Lees ook:

• WORSTPOST van Brandt & Levie: een verantwoord worstpakket door je brievenbus
• Het verschil tussen serrano- en ibéricoham
• Waarom drinken we geen varkensmelk?

Bron: Vlees.nl