8 redenen waarom een broodje pastrami supersexy is

Wat is er romantisch aan een zuurdesemboterham met pastrami, augurk en mosterd? En waar komt de pastrami eigenlijk vandaan? Waarom raakt George Constanza (Seinfeld) ervan door het dolle? Vragen, vragen, en hier zijn de antwoorden.

Sexy broodje, deel 1

Die scene in When Harry met Sally, waarin Meg Ryan voordoet hoe vrouwen een orgasme faken, en de mevrouw aan het tafeltje naast haar bestelt ‘I’ll have what she’s having’? Foute beslissing van die mevrouw. Harry at een broodje pastrami en Sally had een broodje kalkoenham, en iedereen weet dat je bij delicatessenzaak Katz, waar deze scene werd gefilmd, de allerlekkerste pastrami-sandwich ter wereld eet.

Sexy broodje, deel 2

Was dat wel een lekkere pastrami sandwich dan, in die scene? Volgens kenners niet: Harry kon ‘m makkelijk oppakken en zonder kliederen opeten. Meestal zijn die broodjes zo ontzettend dik belegd dat je er met moeite je vingers omheen krijgt, en een deel van het beleg op je bord of je shirt terecht komt. Schuin happen, kaakkramp, het hoort allemaal bij de perfecte pastrami-on-rye.

Rund, geit, gans

Pastrami is uitgevonden in het Ottomaanse rijk, nu Turkije. Het heette toen basturma of pastirma, en dat was gekruid vlees, bijvoorbeeld van rund, geit of schaap. Het vlees werd door ruiters in de zadeltassen gestopt en tijdens het paardrijden werd het vlees geplet. Deze manier van vleesbereiding kwam in Roemenië terecht, en daar werd ganzenbout gebruikt.

Doei gans

Eind negentiende en begin twintigste eeuw kwamen Joodse immigranten vanuit Oost-Europa, dus ook Roemenië, naar New York. En die verrukkelijke recepten voor ham namen ze mee. Dus daar komt de Amerikaanse pastrami vandaan. Al snel ging de ganzenbout in de ban, dat werd rundvlees. Logisch: beter verkrijgbaar en een stuk goedkoper.

Echtgenote in de molen

In die tijd waren de meeste slagers in New York immigranten uit Duitsland. Ze maakten niet alleen ham en pastrami, maar ook veel verschillende soorten worst. Die worstjes werden een tijdje minder populair toen bij een worstmaker kleine botjes en een trouwring in de worstmolen werd gevonden. Oja, zijn vrouw was ook al een tijd vermist. Natuurlijk ging het verhaal de ronde dat zijn echtgenote in de worst was verdwenen. Doe dan maar een broodje pastrami, dachten pragmatische Amerikanen.

Gedoe, gedoe

Hoe maak je eigenlijk pastrami? Het is een heel gedoe. Om te beginnen: buikvlees. Daar zit voldoende vet en het is goedkoop vlees. Dat wordt in de pekel gezet, zodat het langer houdbaar is, beter gaat smaken en mooi roze blijft. Daarna wordt het vlees in een rub gezet met zwarte peper en koriander. Dan roken en laten drogen en dan… man man wat een werk. Zelfs delicatessenzaak Katz maakt de pastrami niet meer in de eigen slagerij, ze hebben dat mooi uitbesteed.

Lekker vet, please

De pastrami is belangrijk, maar de boterham waar je ‘m oplegt en wat je erbij eet is ook absoluut cruciaal. Pastrami hoort op zuurdesembrood gemaakt van roggebloem. En daar moeten dan karwijzaadjes doorheen zitten, en er moet mosterd op worden gesmeerd. Augurkjes erbij. En dat vlees, dat moet lekker vet zijn. Op je broodje horen sowieso geen mayo, boter of tomaten, dus als je mager vlees eet, is het maar een droge hap.

Sexy broodje, deel 3

Er zit dus altijd veel te veel beleg op een pastrami sandwich. De schrijver van het boek Pastrami on Rye, An Overstuffed History of the Jewish Deli schrijft dat het ‘vlees tussen de boterhammen zijn gepropt’ en dat doet ‘m denken aan ‘copulatie’. Wauw.
En daar is George Constanza in Seinfeld het helemaal mee eens, hij raakt helemaal door het dolle als hij een date heeft met een vrouw die hem pastrami voert en zegt dat ze dat het ‘meest sensuele’ broodbeleg vindt. I’ll have what she’s having?

Lees ook:

• Waarom je na het zien van de fantastische film My Octopus Teacher nooit meer inktvis wilt eten
• Horrorfilms gecombineerd met gloeiendhete pizza’s zijn hilarisch
• Top 10 meest sexy chefs

Bron: The Economist