Aha: dit is waarom ananas zo prikt in je mond als je het eet

Langere tijd dacht ik dat ik de enige was die niet zo goed tegen ananas kon; ik vond het lekker, maar mijn tong en gehemelte waren er iets minder blij mee. Want als ik er meerdere stukjes van at, prikte het als een gek. Maar wat blijkt nou? Dat heeft zo goed als iedereen. Een wetenschapper legt uit hoe dit zit.

Karen Schaich, eet-wetenschapper en docent aan de Rutgers University, vertelt wat het chemische proces is dat voorkomt als je ananas eet.

Alleen verse ananas prikt in je mond

Mocht je dit gevoel dus heel irritant vinden, ga dan vooral voor ananas uit blik — want dit is alleen het geval bij verse ananas. Er zit in verse ananas namelijk een stofje dat de slijmvliezen in je mond aantast, genaamd bromelaïne — dat is een soort protease. En dat zijn weer een type enzymen — en die zorgen voor die chemische reacties in je lichaam, door eiwitten af te breken.

Klinkt lekker technisch is, maar dat bromelaïne zorgt dus voor dat prikkelende gevoel. En het zit niet alleen in ananas, maar ook in vijgen en payaya. Alleen heeft ananas nog iets wat dat prikkelender nét iets erger maakt: het is heel zuur. En doordat die enzymen bepaalde eiwitten in de mond afbreken (wat prikkelt), gaat daar ook nog eens het zure van de ananas overheen wat het kan irriteren (en het nóg meer laat prikken).

Overigens is dit enzyme niet alleen maar vervelend, want het kan je vlees juist heel mals maken. Je vlees marineren in ananas is dus helemaal geen gek idee; want bromelaïne breekt ‘taaie’ cysteïne-eiwitten in vlees af.

Lees ook:

• Is spelt gezonder dan tarwe?
• Is rauwe groente gezonder dan gekookte groente?
• Chef’s favorites met Rapper Donnie: ‘Ik vind vettere dingen lekkerder dan gezonde dingen’

Bron: Inverse