Food stories

Alles wat je moet weten over het lekkerste broodje van dit moment: banh mi

Ken je dat, dat je een enorme crush op een bepaald gerecht hebt? Ik heb dat met banh mi. Het komt uit Vietnam, “brood”, is de letterlijke vertaling, maar dan ben je er nog lang niet. Want voor de inhoud van dit broodje is niets te gek. 

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Bahn mi baguette

Hét broodje van Vietnam hebben we gedeeltelijk te danken aan de Fransen. Tijdens de kolonisatie eind 19e eeuw, was het rond 1860 dat de Fransen met gepaste trots de baguette meenamen naar Vietnam. Het beroemde Vietnamese broodje is dus eigenlijk een hele oude vorm van fusion cooking.

Banh mi in Vietnam

Ben je in Vietnam, dan kijk je je ogen uit bij een van de vele banh mi kraampjes. En zeg dan gewoon ‘ja’ op alles en je krijgt een grote mengelmoes van verschillende soorten varkensvlees op je broodje. Het hoofdingrediënt kan variëren van Vietnamese gestoomde varkensworst, ham met veel vet of varkensoor, varkenspaté, rundvlees in citroengras, varkensgehakt, viskoekjes, ei; of dus gewoon van alles een beetje. Dit in combinatie met verse koriander, ingelegde groenten, een chilipeper en iets zuurs, maakt het een waanzinnig broodje. En een flinke maaltijd bovendien. Waar wij het waarschijnlijk liever zouden eten als lunch, wordt het in Vietnam vaak gegeten als ontbijt.

Wereldwijd

Sinds 1860 heeft het broodje verre sprongen gemaakt. Op markten, in Vietnamese toko’s overal ter wereld vind je verschillende versies van banh mi. In 2011 werd het broodje zelfs toegevoegd aan het Oxford English Dictionary: “(in Vietnamese cuisine) a sandwich consisting of a baguette (traditionally baked with both rice and wheat flour) filled with a variety of ingredients, typically including meat, pickled vegetables, and chilli peppers.”

Banh mi in 020

Gelukkig kun je in Amsterdam ook heerlijke banh mi kopen. Vorige zomer was ik al fan van Paaseiland’s vegan beefless bulgogi bahn mi, nu blijkt dat er dit seizoen nog veel meer soorten banh mi op de kaart gaan verschijnen. Iets om naar uit te kijken!

Ook bij Viêt View staan er verschillende banh mi op de kaart. Wat dacht je van total crush tofu, saigon rib-eye, of caramelized pork belly (kwijl je al)?

Deze heerlijkheden proeven kan nog wel even duren. Wil je in de tussentijd veilig thuis corona-proof banh mi’s eten? Probeer dit lekkere bahn mi recept!

Beeld: vegan bulgogi bahn mi van Paaseiland 

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox