Food stories

Appenzeller® is de Zwitserse kaas die je kaasplank of tosti nodig heeft

In de zoektocht naar het lekkerste van het lekkerste is KAAS gelukkig een heel wezenlijk onderdeel van ons bestaan; in ieder geval van het borrel- en kookgedeelte daarvan. En zo stuitten wij, in de eeuwige queeste naar de beste kaasplank plus de levensvraag ‘hoe kan ik kaas verwerken in ongeveer elke maaltijd?’ op dit supergoeie Zwitserse kaasje…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

We maakten er erg verrukkelijke kaaskoekjes mee en hoe meer we te weten kwamen over de achtergrond, hoe leuker het werd. Want met z’n rijke geschiedenis en de controles die steevast topkwaliteit garanderen, is dit kaasje echt een winner: Appenzeller®. Een hard (maar toch romig), rauwmelks kaasje waarin je de indrukwekkende natuur waarin het zijn oorsprong heeft eigenlijk direct terug proeft.

Frisse lucht, stevige kaas

Ben je wel eens in de Zwitserse bergen geweest? Je weet niet wat je daar meemaakt aan helderheid en frisheid: als je daar een paar teugen diep adem haalt heb je het idee dat je tenminste één avond kaasfonduen en wijn hebt gecompenseerd. Zo schoon, en zulke ultiem indrukwekkende vergezichten; het kan eigenlijk niet anders dan dat daar topkaas gemaakt wordt. En in die groene glooiende bergen in het Noordoosten van Zwitserland vindt dit kaasje dus zijn oorsprong.

Bijna duizend (!) jaar geleden werd de parochie Abbacella (letterlijk ‘abdijcel’) daar opgericht, waar de huidige naam Appenzell van is afgeleid. En al in de dertiende eeuw werd gerept van de kaas die hier gemaakt werd.

Appenzeller®. Een hard (maar toch romig), rauwmelks kaasje

Zo ongeveer staatsgeheim

Inmiddels is het maakproces iets machinaler, maar nog steeds wordt er drie uur over elke kaas gedaan en houden de kaasmakers zich aan strikte regels om zo een continue kwaliteit te waarborgen. De koeien grazen in die groene bergweiden, en krijgen geen silovoer of antibiotica. De kaas bevat, net als andere kazen uit Zwitserland, géén additieven of conserveringsmiddelen. Lekker puur natuur dus! En wat Appenzeller® uniek maakt is de rijping in een speciaal mengsel dat Sulz heet: een pekel van witte wijn, kruiden en specerijen. Het geheime recept daarvan wordt al zevenhonderd jaar overgeleverd en het schijnt dat maar twee mensen de exacte mengeling kennen! Ik neem aan dat die twee nooit samen mogen reizen, een beetje zoals de President en Vice President van Amerika…

Voor (bijna) iedere kaasfanaat

Als je een beetje een kaas-lover bent zou je ‘m echt in huis moeten halen want met z’n unieke bergsmaak is het een topaanvulling op je borrel, in een frisse salade, of lekker warm gesmolten in bijvoorbeeld een cheese burger of zo’n dikke Cubano sandwich. Appenzeller® is er in verschillende rijpingen, van jong en zacht (doux) tot een middenrijping (surchoix) en wat ouder en pittiger (extra) – herkenbaar aan de verschillende kleuren etiketten.

Hij gaat goed samen met lichte wijnen en uitgesproken non-alcoholische dranken als sterke zwarte of groene thee, troebele appelsap, of kombucha (al zit in het laatste wel een héél klein beetje alcohol door de fermentatie). Gewoon als blokjes op een plank of verwerkt in hartige koekjes of muffins.

Als je zwanger bent moet je nog even wachten want het is dus een rauwmelkse kaas. Alle andere mensen: op een drafje naar de winkel. Is het al bijna borreltijd?!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox