Italiaan deelt z’n geheimen: zo scoor je de beste pasta in de supermarkt
Als het om pasta gaat, dan is er natuurlijk maar één groep waar we naar moeten luisteren: de Italianen. Tips over de beste pasta – en die willen we allemaal – nemen we van deze geboren pastagoden dan ook gretig aan. Waar moeten we volgens de Italianen bijvoorbeeld op letten als we pasta in de supermarkt willen kopen?
Met pasta moet je niet fokken. Het zal me niet verbazen als het merendeel van de Italianen deze uitspraak op een tegeltje heeft staan. Ze worden leip als je gaat freestylen met het koken van pasta of als je denkt je eigen regels te kunnen maken voor een traditioneel pastarecept. Tja, wat wil je ook met een bevolking die nog net geen spaghetti door de aderen heeft lopen?
Beste pasta in de supermarkt
Maar eerlijk is eerlijk, een betere pasta als in Italië ga je nergens anders krijgen. Dus volgen we hun pastatips braaf op. Zo ook deze tips over het koken van de beste pasta in de supermarkt.
Dit bericht op Instagram bekijken
Geel = niet ok
Vind je die gele, harde pasta er ook altijd een beetje chemisch uitzien? Goed ingeschat. Pasta met een gele kleur moet je namelijk ook lekker links laten liggen. Die gele kleur ontstaat doordat de fabrikant de pasta op hoge temperatuur heel snel droogt. Maar je wil juist een pasta die langzaam en op lage temperatuur droogt: dan krijgt het een veel betere kleur en textuur. Als je op kleur moet afgaan, kies je altijd voor ivoorkleurige pasta. Wit/beige-achtig dus. Let wel op: volkoren pasta en eierpasta zijn juist niet ivoorkleurig. Die moeten bruin (volkoren) of geel (ei) zijn!
Langzaam gedroogd
Nog even over dat langzaam drogen: écht goede pasta droogt in ongeveer 2 tot 3 dagen. En dat op een lage temperatuur, namelijk tussen de 35 en 45 graden Celsius. Laat je hierover niet misleiden door loze uitspraken op verpakkingen. Soms staat op de verpakking ‘langzaam gedroogd’, of indrukwekkender nog: lenta lavorazione (langzaam gedroogd in het Italiaans). Maar dat betekent niks. Sommige fabrikanten verstaan onder 2 uur al langzaam drogen. Dat scheelt nogal wat uur met 3 dagen.
Laag in furosine
De kleur zie je al met het blote oog. Draai ook de verpakking eens om, om de ingrediëntenlijst te checken. En dan vooral het furosinegehalte in de pasta. Die moet zo laag mogelijk zijn. Veel furosine kan betekenen dat de pasta te lang is blootgesteld aan een te hoge temperatuur, bijvoorbeeld tijdens het drogen. Dat tast de kwaliteit, textuur én smaak van de pasta aan. Bovendien kunnen er stofjes ontstaan die je lichaam liever niet binnenkrijgt.
Geen zin om zelf al die schappen van de supermarkt uit te pluizen? Volgens de Italianen is De Cecco het beste pastamerk uit de supermarkt. Inslaan dus!
Lees ook:
