Food stories

De Francesinha is hét Portugese broodje dat je echt proeven wil (en hier eet je de lekkerste)

Bifana, het nationale broodje van Portugal, ken je misschien al. Een heerlijk broodje warm vlees. En als je daarvan houdt, wil je de Francesinha helemaal proberen. Dit is dé Portugese must-eat sandwich van het moment. Wat kun je verwachten en waar eet je de lekkerste? 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Vrijwel elke stad heeft zijn eigen culinaire kwaliteiten, maar Porto heeft er een die misschien wel onze favoriet is: de Francesinha. Een monster van een broodje dat dagelijks harten (en magen…) verovert.

De Francesinha

De Portugese Francesinha, wat “klein Fransje” betekent, is in alles misleidend. Ten eerste is deze sandwich niet Frans van oorsprong en ten tweede ook niet echt klein..  Sterker: het is een beuker van een broodje met worst, biefstuk en ham in het midden, overgoten met gesmolten kaas en een speciale (licht pittige) tomatensaus – ‘speciaal’ omdat er bier in zit – en afgestopt met een spiegeleitje. De sandwich wordt geserveerd met frietjes om de saus mee op te zuigen.

Is er dan echt niets Frans aan? Ja, toch wel. De Francesinha zag het licht in 1953 toen Daniel da Silva na jaren gewerkt te hebben in Frankrijk en België, weer terugkwam in Porto. Hij bedacht de Francesinha als Portugese ode aan de Franse croque monsieur.

De kater komt niet later

Gelukkig hoef je voor een beestachtige lekkere Francesinha niet speciaal naar Porto, want in Amsterdam kun je ‘m ook proeven, en wel bij ARCA Bar, gevestigd in het art’otel. Chef Henrique Sá Pessoa verblijdde ons een paar jaar geleden al met zijn brioche broodje met knapperig varkensvlees. En nu is er dus de Francesinha. In Portugal wordt het monsterbroodje traditioneel gegeten als ‘snack’ voor het uitgaan om de volgende dag een kater te voorkomen. Ideetje voor dit weekend?

Je kunt de Francesinha tijdens de lunch en ’s avonds bij ARCA Bar bestellen.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox