De tropische waarheid achter Nederlandse kaas
Als je aan een typische Hollandse kaas denkt dan zie je het al voor je: een donkergele, soms oranje buitenkant en een lichtgele binnenkant. Een echte kaaskleur is geel, maar waar komt dat eigenlijk door?
Want de vers gemolken melk van een koe is toch wit? Net als dat van een geit waarvan de kaas, in tegenstelling tot die van een koe, wél wit is. Merkwaardig, vindt de Keuringsdienst van Waarde. Tijd voor nader onderzoek om erachter te komen waar die plakjes kaas nou hun kleur aan te danken hebben.
De kleur van Nederlandse kaas
Kaas gemaakt van koemelk is van nature geel. Dat komt doordat koeien (net als geiten en schapen) gras eten. In gras zit caroteen, een oranje-gelige natuurlijk kleurstof die in veel groenten zit, waaronder wortel. Caroteen wordt in de maag van een koe niet afgebroken. Bij geiten en schapen gebeurt dat wel. Dat verklaart dan ook waarom kazen gemaakt van koemelk geel zijn. En hoe meer gras een koe eet, hoe geler de kleur van de kaas. Als de koe weinig gras eet zal de kaas wat bleker zijn.
Onnodig tropisch geel
Toch kwam de Keuringsdienst erachter dat supermarktkazen vaak gekleurd worden met een gele kleurstof om de plakjes en blokken er aantrekkelijker uit te laten zien. Daarvoor wordt de Zuid-Amerikaanse kleurstof anatto gebruikt – op het kaasetiket vermeld als E-nummer e160b. Maar of de kazen nou zo geel moeten zijn, is maar de vraag. De Keuringsdienst deed namelijk een test waaruit blijkt dat consumenten liever een ongekleurde, lichte kaas kopen dan eentje die geel is. Onnodig dus, die tropische kleurstof.
Lees ook:
- Kaas volgens je sterrenbeeld
- 5x verrassende weetje over blauwe kaas
- Zo maak je de beste kaasplank van je leven in een paar simpele stappen
Bron: Keuringsdienst van Waarde
