Food stories

Deze mozzarella is lekkerder dan de Italiaanse

Heerlijk, die zachte kaas met die romige smaak en draderige textuur: echte Italiaanse buffelmozzarella. Maar die beroemde kaas krijgt binnenkort concurrentie van z’n Hollandse broer, want in Amstelveen is een jong stel gestart met een buffelboerderij. Het doel: buffelmozzarella maken die nog lekkerder is dan de Italiaanse.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Waterbuffels? In Amstelveen? Ja, dat kan, vertellen boeren Emma en Oliver. Buffels zijn klimaatvriendelijk, want ze eten een stuk minder krachtvoer dan gewone koeien en ze stoten minder CO2-uit. Ze geven ook minder melk, maar wel de perfecte melk om kaas van te maken.

Zestien buffels

Emma en Olivier begonnen hun bedrijf  Boer ’n Buffel in de Bovenkerkerpolder, aan de zuidkant van Amstelveen. Inmiddels grazen daar al zestien buffels, en het stel wil graag uitbreiden naar vijftig buffels. Die beesten zien er indrukwekkend uit, met hun gitzwarte haar en grote hoorns, maar het zijn grote knuffelbeesten, als je de boeren zo hoort. Bij hun boerderij is een grote poel, waar de buffels kunnen poedelen.

Burrata en mozzarella

Deze lente is de eerste mozzarella van de Amstelveense boerderij te koop, en er wordt ook burrata gemaakt. Lekkerder dan uit Italië, zeggen de boeren. Emma: ‘De buffels komen namelijk lekker buiten, spelen in het water en de modder. En dat is met Italiaanse mozzarella niet zo.’

Lees ook:

Bron: NH Nieuws

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox