feed me vega

Recept: de perfecte salade met watermeloen en mozzarella

Bij de metro-uitgang Weesperstraat in Amsterdam zit het Bakhuys en daar ga je naartoe voor de beste ham-kaas croissants van de stad. En als die even zijn uitverkocht, kun je de croissant met amandelspijs nemen. Of een brownie. Zo lekker kun je het zelf niet maken. Maar die salade met watermeloen en mozzarella, die bij ze in de vitrine staat, dat lukt me thuis wel. En geloof me: jou ook en je gaat het zeker vaker maken!

Ingrediënten

Stuk watermeloen, in kleine blokjes of stukken en de zaadjes eruit
1 bakje mozzarella-bolletjes
rucola
1 limoen
2 eetlepels heldere honing
5 eetlepels olijfolie
handje muntblaadjes, gesneden, en wat extra om over de salade te verdelen
pijnboompitten, geroosterd
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Het snijden van de watermeloen is een secuur klusje. Ik weet dat je die zwarte pitjes gewoon kunt opeten, maar ergens in mijn achterhoofd hou ik toch de gedachte dat er dan een watermeloenplant gaat groeien in mijn buik. In datzelfde achterhoofd geloof ik ook nog dat chocolademelk uit bruine koeien komt en dat je spierballen krijgt als je spinazie eet, dus helemaal op feiten gebaseerd is het niet. Kortom: ik snij de watermeloen in kleine stukjes en peuter al die pitjes eruit, dan hoef ik daar niet meer over te stressen.

Limoen nog lekkerder

De dressing van honing en olijfolie met verse munt maakte ik altijd met citroensap, totdat de citroenen een keer op waren en ik noodgedwongen limoen gebruikte. Dat is veel lekkerder! En de rasp van de limoen gaat over de watermeloen. Voor deze salade kun je het beste die kleine bolletjes mozzarella kopen, maar dan wel van echte buffelmelk, dus die dure en hele lekkere mozzarella. Is dat er niet, kies dan maar zo’n grote bol en leg je erbij neer dat het niet zo fotogeniek wordt allemaal. Burrata? Best een goed idee, ga ik ook eens proberen.

Zo maak je salade met watermeloen en mozzarella

  • Schep watermeloen, mozzarellabolletjes (of stukjes) en rucola door elkaar. Rasp daar de schil van de limoen overheen.
  • Maak de dressing door in een jampot honing, olijfolie, munt en limoensap door elkaar te schudden.
  • Schenk de dressing over de salade, schep nog een keer door elkaar.
  • Verdeel de pijnboompitjes en de losse blaadjes munt er overheen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox