Food stories

Dit gerecht is het geheime wapen van de Italiaanse keuken

De Italiaanse keuken is een cultureel en culinair pareltje. Sommige gerechten worden al honderden jaren op precies dezelfde manier bereid, de regionale en lokale variaties van zoiets simpels als blauwschimmelkaas of ragú zijn niet op twee handen te tellen en iedere Italiaan krijgt rode wangetjes als het over het eten van mama gaat. Dit bijzondere regio-gerecht is een regelrechte knaller, en wedden dat je het nog niet kende?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

In de streek Emilia-Romagna wordt traditiegetrouw veel rijst verbouwd, dus ook veel rijst gegeten. Vrouwen die in de rijstbouw werkten, bijvoorbeeld om onkruid te wieden, werden betaald in zakken rijst. Zo ontstonden de wildste gerechten met arborio-rijst, dezelfde rijst die wordt gebruikt om risotto te maken.

Bomba di roso

Deze rijstbom is een van de toppers uit die specifieke lokale keuken. Het staat niet in veel restaurants op de kaart, maar Vice-verslaggever Giorgia Cannarella, Italiaans in hart en nieren, vond een klein restaurantje waar de bomba di roso trots op de kaart staat.

Licht lunchen, en dan die rijstbom

Het is een bom calorieën, verontschuldigt Giorgia zich. Gare, plakkerige rijst is gemengd met bijvoorbeeld paddenstoelen, en dan als timbaaltje ingepakt in kaas en ham. Dat vult wel, kun je je voorstellen. De verslaggever vond in restaurant Arrogant Pub een kok die de rijstbom in drie varianten op zijn kaart heeft: gevuld met gedroogde porcini, met rundvlees uit Tirol of met hertenvlees. De rijstbal wordt niet alleen gevuld met al dat lekkers, maar ook geserveerd in een diep bord met saus van diezelfde ingrediënten.

Sla het ontbijt over en lunch met een crackertje, anders kun je zo’n bomba di roso nooit de baas. Heb je flinke trek, dan is het volgens Giorgia enorm genieten: lekker plakkerig, zacht en warm.

Bomba di riso: een bom is het!

Hapje zakt langzaam naar je maag

Wil je zelf die bomba maken? Meng dan gare risottorijst (en dat kan heel goed een restje van gisteren zijn) met kaas en boter. Bekleed een schaaltje met plakken ham en kaas, schep daar de rijst in, vouw dicht en laat het geheel een half uur bakken in de oven op 180 tot 200 graden. Tien minuten laten afkoelen, uit het vormpje halen en in de saus leggen.

En dan: heremetijd. ‘Elke hap daalt langzaam af naar je maag en geeft je het gevoel alsof-ie daar uren gaat blijven,’ aldus Giorgia. En de komende uren heb je geen trek meer, dat is zeker.

Lees ook:

Bron: Vice

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox