8x typisch eten en drinken uit Peru
Ik wilde er al jaren heen en eindelijk was het zover: mijn reis naar Peru! Samen met twee vriendinnen ben ik door het land getrokken en de mooiste highlights gezien. We keken onze ogen uit – ook als we in restaurants, supermarkten en bars waren. Want het eten en drinken is hier toch écht wel even een tikkeltje anders dan in Europa. Dit zijn 8 typische gerechten, snacks en drankjes uit Peru; zou jij ze willen proberen?
1. Ceviche
Onze eerste stop was Lima, de culinaire hoofdstad van Zuid-Amerika en een van de beste culinaire steden ter wereld. Wie Peru zegt, zegt ceviche; witvis gegaard in limoen- of citroensap. Dit is meteen het meest bekende gerecht uit Peru. Je vindt het hier, maar ook in Nederland overigens, op veel menukaarten. Niet gek, want ceviche is heerlijk. De bijzondere smaken geven je écht het gevoel dat je in Zuid-Amerika bent. Wij aten het overigens in Barra Maretazo, een klein restaurant met typisch Peruaanse keuken. Zelf ceviche maken? Dit ceviche recept is een van onze favorieten.
2. Alpaca
Ik durf het eigenlijk bijna niet op te schrijven, maar ja: in Peru hebben we alpacavlees geprobeerd. Er gingen wel heel wat dagen over die beslissing heen, kan ik je vertellen. We hadden namelijk al veel te veel schattige alpaca’s zien rondlopen. Toch wilden we nog een Peruaanse delicatesse van onze eet-bucketlist kunnen afstrepen. En dus werd het een alpacaburger. We vonden het lekker; net beef, maar dan iets zoeter. Een aanrader dus – maar je kunt daarna wel iets moeilijker naar zo’n wollig beestje kijken.
3. Cavia
Eh, ja. Je schattige huisdier dat vroeger onschuldig in zijn kooi liep te piepen, ligt in Peru gewoon op je bord. Die werkelijkheid krijg je soms keihard in je face als je het bestelt; vaak krijg je de cavia gewoon ‘in z’n geheel’ voor je neus. Ik zeg je eerlijk: wij hebben dit gerecht overgeslagen. Hypocriet? Zeker, maar een hele cavia vonden we toch te confronterend. In Peru is cavia overigens echt een feestmaal. Omdat veel toeristen het willen proberen, komt het steeds vaker op de kaart. Het schijnt een beetje naar kip te smaken. Zou jij het durven, een gebakken caviaatje?
4. Lomo saltado
Een lekkere stoof is echt comfortfood, toch? Lomo saltado is precies dát voor de Peruanen. Het is vlees geroerbakt in een lichtpittige soja-azijnsaus, vaak vergezeld met tomaten, paprika en ui. Meestal wordt er rijst bij geserveerd, soms krijg je er ook een portie friet bij. Het is echt een ontzettend lekker gerecht dat vooral na een flinke hike goed naar binnen gaat. Negen van de tien keer krijg je lomo saltado geserveerd met biefstuk, soms kun je ook kiezen voor alpacavlees. Dan kun je full Peru style gaan dus.
5. Pisco Sour
Pisco Sour is dé cocktail van Peru. Je kunt het werkelijk waar in elke bar bestellen. Het ziet er lekker tropisch uit, met een lichtgele kleur, schuimig laagje en limoenpartje op de glasrand. Pisco zelf is een drankje van druiven. In Pisco Sour wordt dit druivensap gemengd met eiwit (vandaar de schuimlaag), rietsuiker, limoensap en wat ijs. In Lima zijn er verschillende hotels waar je kooklessen kunt volgen en leert hoe je klassieke Peruaanse gerechten maakt. Waaronder ook de bereiding van Pisco Sour en andere pisco-cocktails als Pisco Punch, Capitán en Chilcano. Ik heb behoorlijk sterke Pisco Sour op in Lima. Goed om ervoor dus even zo’n lomo saltado te bestellen..
6. Cocabladeren, cocathee en cocasnoepjes
Een groot deel van Peru ligt op hoge hoogte. Veel mensen die richting Cusco trekken – en dat doen de meesten, want in die regio ligt de Machu Picchu – wagen zich daarom aan cocabladeren of cocasnoepjes. Om maar meteen met de deur in huis te vallen: van cocabladeren wordt cocaïne gemaakt. Toch zijn cocabladeren zelf absoluut geen drugs. Kauw je op de bladeren, dan ervaar je dus niet dezelfde effecten als een snuif cocaïne. Ze kunnen wél de tekenen van hoogteziekte verminderen. En dat is dan toch wel weer erg fijn! Je kunt dus op de bladeren kauwen, maar er wordt ook thee van gezet of snoep van gemaakt. Wij hebben tijdens trektochten door de hoogte op cocasnoepjes gesabbeld en daardoor hadden we écht het gevoel dat we meer zuurstof binnen kregen.
7. Inca Kola
Dit knalgele drankje smaakt net zo chemisch als dat het eruitziet. Inca Kola is een drankje dat puur naar kauwgomballen smaakt. Je weet wel, van die mierzoete, knoertharde ballen die in zo’n lange strip zitten. Peruanen zijn helemaal gek op Inca Kola, de meeste toeristen moeten er vaak niks van weten. Ik zie dit in ieder geval niet zo snel bij ons in de schappen liggen. Wil je het proberen, dan is Peru dus echt the place to be.
8. Tequeños
Tequeños waren onze favoriete snack tijdens onze reis naar Peru. Het zijn een soort kaasstengels; daar kan al niet veel mis mee zijn. Samen met guacamole is dit gewoon een waanzinnig lekkere borrelhap. Oorspronkelijk komen ze trouwens uit Venezuela, maar in Peru vind je ze ook overal. We hebben ook een keer tequeños met lomo saltado op en die vonden we stiekem nóg lekkerder dan de versies met kaas. Zelf maken? Probeer dit recept voor Tequeños eens. Een hit op je volgende borrel, wedden?
Nog meer Peruaanse smaken proberen? Bij Moche in Amsterdam proef je de Peruaanse keuken op z’n best!
Lees ook:
