Food Inspiration: nieuwe trend onder chefs is van ego naar eco

Celebrity chefs met rocksterrenstatus; dat fenomeen is je vast wel bekend. Toen zo’n twintig jaar geleden een aantal chefs keiharde kijkcijfers bleken te scoren door of jong en puppy-achtig aardig te zijn (Jamie Oliver), of een enorme hork tegen wie er verder maar in de keuken stond (Gordon Ramsay), werd het pad geëffend voor De Chef als beroemdheid. Nog steeds zijn daar voorbeelden van te vinden, maar inmiddels is er ook een andere trend waar te nemen: de chef die zelf wat meer op de achtergrond blijft maar juist de boeren, producenten en bijzondere producten in de spotlight zet.

Om trouwens nog even de chef aan te halen van wie ík een poster aan de muur zou hangen als ik daar niet zo’n dertig jaar te oud voor was: dat is David Chang. Ook hij maakt televisieprogramma’s waarin hij niet eens kookt maar vooral heel veel eet. Een nieuwe lichting Nederlandse chefs echter pakt het anders aan. Zij zijn bezig duurzaamheid en andere belangrijke kwesties onder de aandacht te brengen, al doen ze dat natuurlijk wel door waanzinnig goed te koken.

Toonaangevend vegan

Food Inspiration muntte hier een treffend motto voor: van ego naar eco. Waar er vast altijd chefs zullen zijn die graag in de spotlight staan, is het voor een aantal toonaangevende chefs het belangrijkst dat mensen die bij hun eten aandacht hebben voor de natuur en de mensen die voor de producten hebben gezorgd die uiteindelijk op het bord belanden. Tekenend zijn bijvoorbeeld de twee Michelinsterren plus een groene ster die het Nijmeegse restaurant De Nieuwe Winkel** dit jaar kreeg: hier wordt vrijwel volledig plantaardig gekookt.

Opmars van jonge chefs

Food Inspiration spreekt verder van een opmars van jonge chefs die ‘anders’ denken. De strakke hiërarchie in klassieke restaurantkeukens is bij hen minder aan de orde. Veelal werken ze met lokale producenten en bijvoorbeeld groenten uit stadsboerderijen of boeren, slagers, en vissers uit eigen land (als ze al vlees en vis bereiden).

Benieuwd naar het hele artikel van Food Inspiration? Dat vind je hier.

Lees ook:

• Pak de Michelin-sterren af van chefs die zich als een idioot gedragen
• 9x tips van chefs voor de beste, simpelste pasta
• De opmerking waardoor Jamie Oliver en Gordon Ramsay 10 jaar lang ruzie hadden