Dit is de reden waarom Fransen hun eigen mes meenemen naar restaurants

Sta niet raar te kijken als in een Frans restaurant de mensen aan de tafel naast je een van huis meegebracht mes uit hun zak toveren als er een enorme côte de boeuf wordt geserveerd. Het principe van ‘neem vooral je eigen mes mee’ is in Frankrijk een traditie die ver teruggaat en vooral op het platteland in ere wordt gehouden.

Het belang van een goed mes

Vroeger had elke man op het Franse platteland een mes op zak. Was het niet om een touw door te snijden of iets met een stuk hout te doen, dan was het wel om een worst in stukken te snijden. Dat mes werd vanzelfsprekend ook gebruikt aan de eettafel; de Franse medemens hecht er sinds de prehistorie aan om op een fatsoenlijke manier zijn eten kunnen snijden.

De kwaliteit van restaurantmessen

Allemaal leuk en aardig zo’n traditie, maar waarom zou je anno nu nog je eigen mes meenemen naar de lokale auberge? De allerbelangrijkste reden is dat men niet het risico wil lopen dat de kwaliteit van de messen die daar op tafel liggen, niet deugt. Want als het kartelmessen zijn, is de sfeer wel zo’n beetje naar de kloten. Die messen zijn namelijk totaal ongeschikt voor vlees; ze snijden niet, maar scheuren het vlees. En dat is zowel voor dat stukje dode koe als degene die het naar binnen wil werken onverteerbaar.

Comfort en hygiëne

Naast de superieure snijprestaties van het eigen mes, is comfort een belangrijk gegeven; een restaurantmes dat niet prettig in de hand ligt, maakt de mens verdrietig. Culinaire koketterie met een duur, handgemaakt mes is ook een niet te onderschatten reden, vreemd eigenlijk dat snobisme geen Frans woord is. En, tot slot, speelt hygiëne een rol, weet jij veel wie er allemaal – gatverjakkes – met zijn smoezelige vingertjes aan jouw mes heeft gezeten?

Vijf essentiële Franse zakmessen

De wereld van het Franse zakmes kent een lange geschiedenis en staat bol van traditie, maar met welk mes maak je goede sier? Navraag bij een reeks van deskundigen leert dat deze vijf messen een must-have zijn voor elke messenliefhebber:

1. Het Douk-Douk Mes

Ontworpen door Gaspard Cognet in 1929 als eenvoudig, maar buitengewoon functioneel mes voor gebruik in de Franse koloniën. Kampeerders, koks of doe-het-zelvers, een Douk-Douk komt altijd van pas.

2. De Laguiole

Met zijn karakteristieke en verleidelijke vorm een toonbeeld van Frans vakmanschap. Een symbool van geschiedenis, traditie en ambachtelijkheid. Ooit bedacht voor herders, nu is Laguiole een gewild object voor culinaire fashionistas. Als je er eentje koopt, check dan eerst de authenticiteit.

3. Het Liadou du Vallon mes

Regionaal cultureel erfgoed en een van Frankrijks beste zakmessen. Van oorsprong handgemaakt wijnboerengereedschap, nu wordt het Liadou du Vallon mes gebruikt in sterrenzaken voor kaas en worst. Met levenslange garantie.

4. De Opinel

Een icoon van industrieel design. In 1890 ontworpen door Joseph Opinel als een robuust en goedkoop mes voor boeren en arbeiders. Nog steeds is de Opinel een voorbeeld van eenvoud, functionaliteit en betaalbaarheid.

5. Het Thiers mes

De stad Thiers ligt in de regio Auvergne-Rhône-Alpes die sinds de middeleeuwen bekend staat als de bakermat van het Franse messenmakersvak. Het Thiers mes is het resultaat van een samenwerking tussen plaatselijke ambachtslieden die een mes wilden maken dat model stond voor hun hoge eisen aan kwaliteit en functionaliteit.

Lees ook:

• Top hack: zo krijg je je mes weer scherp (zonder dure slijpsteen of messenslijper)
• Is dit controversiële apparaat precies wat jouw messen nodig hebben?
• Deze fantastische (en hele goeie!) snijplanken wil je nú in huis halen

Beeld: Laguiole en Aubrac Shop