Food stories

Geen gist meer in de supermarkt! Wat nu?

Is het je opgevallen bij het boodschappen doen? In de meeste supermarkten is de gedroogde en de verse gist helemaal op. Waarschijnlijk worden daar normaal gesproken maar een paar zakjes per dag van verkocht, en zijn er nu mensen met tassen vol gist naar de parkeerplaats gescheurd. Wat nu?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Het Centraal Bureau Levensmiddelen stelt iedereen gerust: er is genoeg, hamsteren is niet nodig. Toch kun je soms misgrijpen op bepaalde boodschappen, zoals gist. Niet zo gek, want normaal gesproken worden winkels bevoorraad op basis van algoritmes, die zijn ontwikkeld aan de hand van normale bestedingen. Dat er ineens tassen vol gist uit de schappen verdwijnen, daar moest de logistieke keten nog even aan wennen.

Start een zuurdesem

Heb je geen gist en wil je wel gaan bakken? Dan zou je een zuurdesem kunnen beginnen. Leuk klusje als je toch veel thuis bent. Het is niet ingewikkeld, maar het duurt gemiddeld een week of twee voordat je genoeg desem hebt om mee te bakken. Op internet zijn veel recepten te vinden, zoals bijvoorbeeld deze van de Weekend Bakery. Je kunt een desem starten met roggebloem, gewone bloem of zelfs volkorenbloem. Volgens kenners krijgt je brood een extra lekkere smaak van desem. Let er wel op dat je in broodrecepten desem en gist niet één op één met elkaar kunt vervangen: je hebt veel meer desem nodig om het deeg voldoende te laten rijzen, en het kost ook meer tijd.

Maak soda bread

Je kunt gist ook vervangen door baking soda. Door de baking soda in het deeg te combineren met iets zuurs zorgt het voor luchtigheid in het brood. Brood gemaakt met baking soda heet sodabrood. Voordeel: het is veel sneller klaar dan brood met gist, want het hoeft geen uren te rijzen. Het resultaat is een grof brood met een uitgesproken geur. Vind je dat niet lekker ruiken? Doe dan wat tuinkruiden door het deeg.

Let them eat cake

Je hebt natuurlijk niet bij elk gebak gist nodig. Soesjes rijzen bijvoorbeeld door het ei in het beslag, cake rijst met bakpoeder. Heb je nog zelfrijzend bakmeel in huis? Daar zit het bakpoeder al door de bloem, dus je kunt meteen aan de slag.

Of: dan maar niet

Laatste redmiddel: niet bakken. Want er is voldoende brood en gebak verkrijgbaar in de supermarkt, de schappen liggen helemaal vol. Ook een optie: verwen jezelf met vers brood van het bakkertje om de hoek, want voor lokale ondernemers is dit een zware tijd. Als je wat voorraad wilt hebben, stop je brood in de vriezer of je legt wat afbakbroodjes in de voorraadkast, maar echt nodig is het niet.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox