Gehakt rullen: met deze truc lukt dat perfect
Lekkere nachos todos of perfecte lasagnesaus: het begint allemaal met geruld gehakt. En soms komt er zoveel vocht uit het gehakt, dat je het meer aan het stoven dan bakken bent. Deze truc maakt daar in één klap een einde aan.
Verhit een beetje olie of boter, doe het gehakt in de pan en bak het rul. Dat klinkt simpel, maar dat is het lang niet altijd. Soms komt er zoveel vocht en vet uit het gehakt, dat je het op geen enkele manier lekker rul kunt bakken. Wat doe je dan? Tussendoor wat vet en vocht wegscheppen kan helpen. Of je bakt het gehakt in porties, zodat het vocht sneller kan verdampen.
Proteïne
Maar er is nog een een oplossing voor dat probleem. Schep een lepel baking soda door het gehakt, laat het een kwartiertje staan en het vlees laat minder vocht los. Het heeft iets te maken met de hoge pH-waarde van de baking soda, wat effect heeft op de proteïne in het vlees. Hoe dat scheikundig allemaal in elkaar zit, dat zal wel, maar het resultaat moet dus zijn dat je knapperig, rul gehakt kunt bakken.
En sappig
De Test Kitchen heeft het uitgeprobeerd, en inderdaad: minder van dat rare vocht uit het vlees, maar wel bruingebakken gehakt. Volgens de experts zou dit ook moeten werken met alleen rundergehakt, lamsgehakt en zelfs met worstjes. Bovendien blijft het vlees lekker knapperig door de baking soda.
Lees ook:
- Waarom je geen gehaktballen moet bakken in een eierdoos (en hoe dan wel)
- Recept: Spaanse gehaktballetjes voor een tapas-avond
- De meest sappige gehaktbal
Bron: The Kitchn
