Groningse eierbal gaat next level: provincie verleent subsidie voor heuse ‘eierbalmachine’
Durf na een nacht stappen in Groningen eens een frikandel of kapsalon te bestellen. Nee, als de discolampen uitgaan in het hoge noorden, gaat iedereen aan de eierballen. Het Gronings stukje erfgoed slaat binnenkort een professionele weg in. Een bedrijf gaat namelijk een machine ontwikkelen om de productie van eierballen te automatiseren. De provincie Groningen steunt dit initiatief: zij gaven een subsidie van maar liefst 45.000 euro aan het bedrijf dat de machine gaat maken.
In Groningen noemen ze het ook wel een ‘aaierbaal’. Het is een hardgekookt ei dat je doopt in de ragout, en vervolgens paneert en frituurt. Heb je de snack nog nooit op de kaart van jouw snackbar zien staan? Dat kan, want de eierbal is écht alleen in Groningen te krijgen. Of in Venlo. Daar noemen ze het alleen een ‘frietei’. Wie er het eerst was – de eierbal of het frietei – daar komen we nooit helemaal aan uit. Wat wij belangrijker vinden: het is een mega lekker ding.
’t Is geen eitje, eierballen maken
Eierballen maak je niet zomaar. Da’s een kunst op zich. Tot nu toe worden de ballen altijd met de hand gedraaid. Het vraagt uiterste precisie: het ei moet perfect het midden, de ragout en paneer moeten in de juist hoeveelheid netjes om het ei heen en de bal moet lekker gefrituurd worden. Knapperig van buiten, zacht van binnen. En breek me de bek niet open over de verschillende soorten vormen eieren die er zijn. Het ene ei is het andere niet; daar moet je de handenarbeid op aanpassen. Denk je dat het een eitje is? Dan sla je de bal mis.
Over de grens
Dat moet anders kunnen, dacht worstenbedrijf Uildriks uit Hoogezand. Een machine moet de arbeid uit handen nemen, zodat er sneller méér eierballen kunnen worden gemaakt. De eierbal zou daardoor ook zomaar over de Groningse provinciegrens kunnen trekken. Want nee, niet alleen in Groningen is de eierbal in trek. Of in Venlo, als frietei dan. De snack is lekker, makkelijk uit het vuistje te eten na (bijna) 75 jaar nog steeds mateloos populair.
Verse ballen
Zo’n machine kan de eierballen direct vers produceren. Die versheid is belangrijk, want invriezen heeft geen zin, zo zegt Jan Peter van der Zee van Uildriks tegen RTV Noord. ”Dan is het net rubber, totaal niet lekker.” Door de eierballen na productie op de juiste manier te verpakken, blijven ze in ieder geval langer goed. En zo kunnen ze dus toch makkelijk de verre reis buiten Groningen maken.
De provincie Groningen steunt de ontwikkeling van de machine dus met een flinke subsidie. Over een paar maanden zouden de eerste eierballen van de band moeten rollen. Van der Zee kon tegen RTV Noord niet zeggen hoeveel eierballen er precies door de machine heen gaan. Ik hoop veel, en dat we ze dan binnenkort ook hier in de lokale snackbar kunnen bestellen. Ik wil ook eierballen na het stappen!
Lees ook:
- Poffert is het lekkerste geheim van Groningen: dit wil je proeven
- Vet: de treinen in Friesland en Groningen rijden op frituurolie
- Oui oui: de Franse baguette is nu cultureel werelderfgoed
Bronnen: NOS en RTV Noord
