Hallucinatie of sterrenmaaltijd: deze chef maakt bizarre gerechten
Is het kunst? Is het een beschimmelde boterham? Of is het een Michelin-waardig gerecht? De borden die topchef Andoni Luis Aduriz op tafel zet, brengen je flink in de war. De chef van restaurant Mugaritz is de grootmeester van trompe l’oeil, eten dat je ogen bedriegt.
In de hoogtijdagen van de moleculaire keuken was dit een van de vaste grappen: op je bord ligt een druif, maar eigenlijk is het ossobuco, een gebakken ei, of een ballonnetje met zalm, citroen en iets wat je niet helemaal meer kon thuisbrengen. Een schaaltje zwerfkeien bleek het dessert, helemaal van chocolade, inclusief schaaltje. Zo werd de hele maaltijd een rebus, want wat je zag en rook gaf niks weg over wat je ging proeven. Na verloop van de gangen (en het wijnarrangement) ging je zelfs achterdochtig naar je servet en het bloemstukje op tafel kijken: zou dat ook eetbaar zijn?
‘Soms een maaltijd’
Fijn dat die hocus pocus weer een beetje voorbij lijkt. Geen floepjes, bloepjes en schuimpjes, minder getover met vormpjes en zelfgemaakte mallen. Totdat je het werk van chef Andoni Luis Aduriz ziet. Niet de eerste de beste, zijn restaurant in de buurt van San Sebastian staat al jaren hoog in lijstjes van de beste restaurants ter wereld, met twee Michelin-sterren op de gevel. De chef werkte eerder bij El Bulli en hij is vooral gek op kunst en theater. Hij beschrijft zijn restaurant als ‘Een prachtige plek, waar we soms ook maaltijden serveren.’
Contrast en smaakbeleving
De gerechten op deze foto’s ziet hij als kunstwerken, niet als grapje. ‘De gerechten creëren een contrast tussen wat je hersenen waarnemen, en de smaak van de gerechten. En door dat contrast wordt de smaakbeleving een stuk dieper.’
Lees ook:
- Dit zijn de goedkoopste Michelinsterrenrestaurants van Europa
- Zo maak je het beroemde eitje kaviaar van Michelinsterrenchef Jonnie Boer
- Til je salade naar een Michelin-sterrenniveau
Bron: Fine Dining Lovers, foto’s: Jose Luis Lopez De Zubiria
