Food stories

Hoe een heel bijzonder ijsje een boerderij redde

Het boerenbedrijf van Patrice en Catherine Riauté stond op het punt van faillissement, het stel wilde de koeien al verkopen. Totdat een bijzonder ijsje alles op z’n kop zette. Wat is dat voor ijs? Hou je vast: een varkensrillette-ijsje.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Het boerenechtpaar woont op het Franse platteland, in het dorpje Parce-sur-Sarthe met maar tweeduizend inwoners. Op hun zuivelbedrijf houden ze koeien, en ze produceren ongeveer 350.000 liter melk per jaar. Dat was niet genoeg om het hoofd financieel boven water te houden, concludeerde het duo jaren geleden. Ze besloten om te stoppen, de dieren te verkopen en de staldeuren te sluiten.

Nee mam, dat gaan we niet doen

Totdat ze dat besluit deelden met hun zoon Mathieu. Hij was vierkant tegen, en bedacht samen met zijn ouders een plan om toch meer te kunnen verdienen. Geen melk verkopen, maar zuivelproducten: kaas, room en ijs. Ze gingen aan de slag met wat recepten. Het succes zat uiteindelijk in een onverwachte hoek: hun varkensvlees-ijsje is een enorme hit.

Geen stukjes bacon

Hoe smaakt dat varkensvlees-ijs? De verslaggever van Vice, die dit verhaal heeft opgetekend, moest natuurlijk een ijsje proeven. Hij verwachtte een bruin bolletje ijs met stukjes bacon, maar zo ziet het er niet uit. Het is crèmekleurig, het smaakt naar vanille en melk, en ook een beetje zout. Voornaam ingrediënt in dit bijzondere ijsje zijn de varkensrillettes van de slager in het dorp. Rillettes zijn een zachte, smeerbare vleespastei, gemaakt van vlees dat langzaam gaart in vet. Speciaal voor het ijs maakt slager Sébastian rillettes met extra veel vet en minder zout, en dat wordt met de room van de boerderij van Riauté tot ijs gedraaid.

Een beetje té

Het varkensijs is een bestseller: als Patrice en Catherine het verkopen op de markt, zijn ze binnen no time uitverkocht. Het is zelfs zo druk, dat Catherine besloot om een tijdje geen ijs te maken. Buitenlandse televisieprogramma’s, de radio en andere media, iedereen hing aan de lijn om dat bizarre ijsje van haar te proeven, en dat werd haar een beetje té. Het unieke ijs betekende de redding voor de boerderij. Het recept geven Catherine en Patrice niet prijs, dat blijft hun geheim.

Lees ook:

Bron: Vice.com

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox