Huh? Dit zit in de helft van je boodschappen – maar je wist het niet
Kijk je eens kritisch naar de achteretiketten van de blikken, potjes en pakjes in de voorraadkast, dan kom je het zeker tegen: gemodificeerd zetmeel. Wat is dat eigenlijk, en waarom zit het in je eten? De Keuringsdienst van Waarde zoekt het uit.
Het zit in een broodje bapao, in erwtensoep en in chilisaus – maar wat is het eigenlijk? Om te beginnen: je kunt het niet los kopen, bij de bakker of in de supermarkt. Een molenaar legt aan verslaggever Ersin uit wat zetmeel eigenlijk is, het zit namelijk in het binnenste van de korrel graan, samen met eiwit en suikers.
En je kunt het ook van aardappelen en mais maken, vertelt de molenaar. Maar dat is geen gemodificeerd zetmeel, want dat is volgens hem een soort bindmiddel, om de eiersalade stevig te maken en de knoflooksaus dik genoeg om de fles ondersteboven boven je hoofd te houden.
Wondermiddel in bij al je boodschappen
Gemodificeerd zetmeel is bewerkt, om de juiste bindingskracht te krijgen. In het laboratorium wordt meer duidelijk, het geeft eten een romige structuur, het zorgt ervoor dat stoffen mengen die anders niet willen mengen en het maakt eten dikker. Een soort wondermiddel van de levensmiddelenindustrie, zo lijkt het.
‘Het is een hulpmiddel om receptuur makkelijker te maken,’ zegt levensmiddelentechnoloog IJsbrand Velzenboer. ‘Het is de rendementmaker van de voedingsindustrie. Zit ergens gemodificeerd zetmeel in, dan weet je dat de waterkraan heeft opengestaan.’ Dan zit de soep dus niet vol tomaten, maar vol water en dat gemodificeerde zetmeel. En dat is eigenlijk… lijm, zegt de wetenschapper in het laboratorium.
Lijmsoep
Het houdt hamburgers bij elkaar, het zorgt ervoor dat mayonaise minder vet bevat maar toch lekker romig is en dat er minder groente in de soep zit dan je denkt. Gek genoeg zit het ook in papierproducten, ontdekken de onderzoekers van de keuringsdienst in de lijmfabriek waar van gemodificeerd aardappelzetmeel lijm wordt gemaakt.
Goed om te weten: je tomatensoep uit de supermarkt bevat precies dezelfde stof als een kartonnen doos. Diezelfde lijm, beetje aroma, beetje tomatenpuree en voilà, je hebt een soepje. Eet smakelijk!
Beeld: KRO-NCRV
