Food stories

Is jouw bruine boterham geverfd?

Dat wit brood niet de meest gezonde optie is, is bij de meeste mensen wel bekend. Dus grijpen we in de supermarkt netjes naar het bruine brood, dat is immers een stuk beter voor ons lichaam. Maar wist je dat het meeste bruine brood helemaal niet gezonder is?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het meest gezonde is om volkorenbrood te eten. In het vliesje van de graankorrel zitten namelijk alle vezels en mineralen. Die heeft je lichaam nodig en de vezels zorgen er daarnaast ook voor dat je langer een verzadigd gevoel houdt waardoor je niet gaat snacken. Dat vliesje zit verwerkt in volkorenproducten, maar wordt er bij het maken van wit bloem afgehaald. Het slechte nieuws? In het meeste bruine brood, is dat vliesje nergens te vinden.

Geen voedingswaarde

Supermarkten en bakkers weten je heel goed om de tuin te leiden door hun brood bruin te kleuren. Dit gebeurt niet met verf of kleurstof, maar door ingrediënten toe te voegen die een bruine kleur en volkoren smaak aan het brood geven. Vaak is dat geroosterd moutmeel. Daardoor smaakt het brood dus gezonder, maar moutmeel voegt helemaal niks toe aan de voedingswaarde. Je kunt dus net zo goed gewoon een snee wit tijgerbrood naar binnen werken.

Volkoren

Hoe je dan wel het juiste brood kiest? Het is eigenlijk heel makkelijk. Volkorenbrood mag alleen zo heten als het ook echt van volkorenmeel is gemaakt. Is de naam van het brood niet volkorenbrood? Dan kun je er vanuitgaan dat er met moutmeel is gewerkt. Meergranenbrood, oerbrood, vloerbrood, allemaal even lekker maar geen snars gezonder dan die witte boterham.

Bloem of meel?

Twijfel je? Check dan even de ingrediëntenlijst. Als er tarwebloem staat, heb je een equivalent van wit brood te pakken. Staat er (volkoren) tarwemeel? Dan kun je het brood met een gerust hart mee naar huis nemen. Bij meel is namelijk het vliesje er niet vanaf gehaald, bij bloem wel. Vaak staat er ook nog specifiek volkoren bij, maar in principe is meel het sleutelwoord.

Vraag de bakker

Bij de bakker vraag ik het gewoon altijd even. De broden daar zien er allemaal hartstikke degelijk en volkoren uit, maar schijn bedriegt, ook bij de bakker. Als ik het vraag kan ik meestal maar een of twee broden kiezen, uit het hele bakkersassortiment. En ik ben ook nog steeds op zoek naar een volkoren stokbrood, dat lijken ze ook nergens te verkopen. Een beetje lastig is het wel, maar als je je vezels wil binnenkrijgen, weet je nu wat je te doen staat.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox