Italiaanse pasta uit Japan: het beste van twee werelden

De Japanse keuken zelf is natuurlijk al onnavolgbaar lekker, maar daarnaast zijn Japanners ook heel avontuurlijk aangelegd als het aankomt op andere keukens uitproberen. Italiaanse eten is er bijvoorbeeld erg populair, en wordt daar Itameshi genoemd. En hoe zijn er hun twist aan geven?

In de eerste plaats zijn er natuurlijk tal van waanzinnig goeie Japanse noedelgerechten, en de verschillen tussen Italiaanse pastasoorten en Aziatische noedels beschreven we al eerder. Maar er wordt ook Japanse gedroogde pasta geproduceerd geheel volgens Italiaanse methode en techniek, en traditionele pastagerechten als puttanesca, primavera en bolognese worden op een bijzondere manier eigen gemaakt!

Verschillen in de basis

Misschien dat er eerder stokjes dan vorken aan te pas komen, maar er bestaan dan ook verschillende soorten lange ‘eet’stokjes speciaal om mee te koken. En spaghetti naar binnen slurpen gaat met stokjes net zo makkelijk hoor. Ook zullen deze pastasoorten in Japan eerder door een bamboematje afgegoten worden dan in een vergiet. En aangezien er ontzettend veel vis en vegetarisch gegeten wordt in Japan, spelen deze ingrediënten vaker een rol dan bijvoorbeeld zware vleessauzen.

Zakje gemak

Sommige sauzen hebben specifieke Japanse kenmerken en aangezien ze er dol zijn op gebruiksgemak, wordt een aantal sauzen in speciale sauspakjes verkocht. Dit zijn er een paar:

• Inktvis-inktsaus. In de Italiaanse keuken wordt er regelmatig gekookt met sepia, en zo heeft ook de Japanse versie een robuuste zee-smaak en maakt deze saus de pasta diepzwart. Daar maak je zeker indruk mee! En daarna allemaal even je gebit in de spiegel checken voordat je je tandjes weer bloot lacht.
• Zee-egel roomsaus. Zee-egel is een ware delicatesse in Japan en zo is de combinatie met pasta en room eigenlijk snel gemaakt. Zilt en hartig, met de zachtheid van room.
• Tarako pittige kabeljauwkuit pastasaus. Tarako is gezouten kabeljauwkuit en met een pittige kick van pepers en kruiden is het heerlijk bij pasta. Denk bijvoorbeeld aan gedroogde bottarga, ook zo lekker om over de pasta te raspen…
• Chilipeper, knoflook en olijfolie. Ha, die kennen we ook! Dit is natuurlijk de basis van de klassieke ‘aglio, olio e peperoncini’ maar de Japanse versie is nog pittiger met een nog sterkere knoflooksmaak.
• Japanse pruimen umeshiso-saus. Bij een authentiek Japans sushi-restaurant zou je een keer kunnen vragen of ze umeshiso maki kunnen maken voor je; een combinatie umeboshi (ingelegde pruimen) en shisoblaadjes. Heel fris en umami tegelijk, en het is dan ook een geliefde combi voor pastasaus in Japan.

Deze sauzen worden in Japan dus kant-en-klaar verkocht, maar laat het lijstje vooral als inspiratie dienen om zelf aan de slag te gaan! De meeste ingrediënten zijn te vinden bij goed geassorteerde toko’s (en de chilipeper, knoflook en olijfolie natuurlijk overal) dus wees niet bang voor verrassende smaakcombinaties en probeer ze uit als the best of two worlds!

Lees ook:

• 9x tips van chefs voor de beste, simpelste pasta
• Tips voor de ultieme bolognese
• Zo hecht je saus altijd perfect aan je pasta

Bron: Pogogi