Wat is saffraan en wat kun je ermee?
Een van de meest kostbare specerijen ter wereld is saffraan. In de keuken moet je dan ook zorgvuldig en zuinig omgaan met de rode draadjes. Maar waarom is saffraan eigenlijk zo duur? Waar smaakt het naar? En ook niet geheel onbelangrijk; in welke gerechten gebruik je het precies?
Wat is saffraan?
Vergeleken met andere dure ingrediënten is saffraan met afstand de duurste. Voor een halve kilo betaal je tussen de €450 en €1850. Het wordt dan ook niet voor niets ‘het rode goud’ genoemd. Saffraan is afkomstig van de zeldzame krokusbloem. Deze groeit slechts een paar weken per jaar. Als de krokus is uitgebloeid, worden de rode stampers met de hand geplukt, en dat is ontzettend arbeidsintensief.
De smaak van saffraan
De smaak van saffraan is lastig te omschrijven, want vergelijkbaar met een ander specerij of kruid is het eigenlijk niet. Vaak gehoord is dat mensen saffraan een honing-achtige, bloemige en zoete smaak vinden hebben. Het is dus niet alleen de kleur die telt, maar ook zéker de smaak.
Echt of nep
Voor het gebruiken van ‘het rode goud’ in de keuken heb je niet veel nodig. Een klein beetje is vaak al genoeg voor die bijzondere smaak en goudgele kleur. Meestal wordt de saffraan eerst in water geweekt en dan pas aan het gerecht toegevoegd. Wist je dat hoe sneller je saffraan het water geel kleurt, des te groter de kans is dat je de neppe variant hebt gekocht? Echte saffraan geeft namelijk veel langzamer zijn kleur af.
Dit kun je ermee
Met de specerij kun je behoorlijk wat kanten op. Zo is saffraan onmisbaar in een risotto alla Milanese, paella of in de romige saus bij gnocchi. Ook in dit gerecht met orzo en artisjok of deze gegrilde courgette met warme yoghurt is de specerij een echte toevoeging.
Lees ook:
- Het donkere geheim achter Kopi Luwak, de duurste koffie ter wereld
- Dit is het duurste ijs ter wereld
- In deze provincie zijn frikandellen het goedkoopste (en het duurste!)
