Dit is de reden waarom je kreeft levend moet bereiden
Voor iemand die liefhebber is van alles wat uit de zee komt is kreeft toch wel een van de favorieten. Het is voor mij het hoogtepunt van zo’n decadent Fruits de Mer plateau bij deze top adresjes. De bereiding van kreeft vergt dat het schaaldier levend is voordat je het klaarmaakt – en dat is niet geheel zonder reden.
Het levend bereiden van kreeft is niet voor iedereen weggelegd. Want uit recent onderzoek is gebleken dat ook de zeedieren (niet geheel onlogisch) gevoel hebben. Zo komt er, net als bij mensen, ook bij kreeften cortisol vrij, een hormoon dat je aanmaakt als je pijn ervaart. Een kreeft levend in het kokende water doen is dan ook in verschillende landen als Zwitserland en Engeland inmiddels verboden. In veel restaurantkeukens wordt een kreeft eerst doodgestoken en dan gekookt, een bereidingswijze die ook sterrenchef Joris Bijdendijk adviseert.
Kreeft levend bereiden: hierom
Maar als je kreeft gaat eten en bereiden moet je er altijd voor zorgen dat je ‘m levend in huis haalt. In een kreeft leven namelijk bacteriën die schadelijk zijn voor mensen. Deze bacteriën komen binnen een paar uur al vrij wanneer een kreeft niet meer leeft. Van die bacteriën kunnen wij behoorlijk ziek worden en zelfs een voedselvergiftiging van oplopen.
Maar hoe weet je dan of een kreeft écht leeft? Als je er een koopt, kijk dan altijd of de staart onder het lichaam krult als de visboer ‘m oppakt. Soms kan dit wat langzaam gaan, maar dat is niet erg. Het koude ijs waar de kreeften op liggen kan er namelijk voor zorgen dat de dieren wat slomer worden.
Lees ook:
- Recept: Pealla met kreeft, mosselen, garnalen langoustines
- Gamba vs. garnaal: wat is het verschil?
- Veelgemaakte fouten bij het bereiden van garnalen
