Bourgondisch genieten: zo maak je een Limburgse borrelplank
Spaanse chorizo, Italiaanse parmaham en Franse saucisson sec; we gaan meestal de grenzen over als we een lekkere borrelplank samenstellen. Waarom zoek je het niet eens wat dichter bij huis? Limburg heeft als dé bourgondische provincie van ons land genoeg lekkers in huis. ’t Is een kwestie van geduld… dat we massaal aan de Limburgse borrelplanken zitten.
Borrelen, Limburg en bourgondisch, het klinkt bijna als een heilige drie-eenheid. Zeggen we ‘bourgondisch’, dan bedoelen we dingen als ‘genieten’ en ‘het goede leven’. Maar wat betekent ‘bourgondisch’ nou eigenlijk écht? En wat houdt een bourgondische levensstijl, die zo goed past bij de Limburgse cultuur, dan precies in?
Genieten met een grote (zachte) G
De oorsprong van bourgondisch leven ligt in het Frankrijk van rond het jaar 1400. In die tijd waren de hertogen van Bourgondië aan de macht in het Noordoosten van het land. Vanuit de stad Dijon bouwden zij een groot rijk op, waar ook delen van Holland en Noord-Brabant bij hoorden. Die bourgondische hertogen leefden behoorlijk weldadig. Luxe, pracht en praal, maar ook liters wijn en enorme hoeveelheden calorierijk eten hoorden bij hun levensstijl. Genieten deden ze, met een grote (zachte) G.
Plan je een weekend in Limburg, dan lees je ongetwijfeld dat je een bourgondisch weekend te wachten staat. Limburgers zijn meesters in bourgondisch genieten. Wat wil je ook, met de hoogste concentratie wijngaarden in het land? En met de Limburgse vlaai als beschermd streekproduct? Nu is een vlaai wellicht niet echt borrelplankmateriaal, maar de volgende Limburgse streekproducten zijn dat zeker wel. Plus: we tippen je een lekkere wijn van zo’n bekend Limburgs wijndomein.
1. Charcuterie van Livar
Je vraagt je bijna af waarom je Spaanse chorizo zou serveren als je ook varkensworst van Livar kunt kiezen. Livar staat voor ‘Limburgs Kloostervarken’. Het concept van Livar komt van de monniken van Abdij Lilbosch in het Limburgse Echt. Wat dat concept is? Vooral dat de varkens het onwijs goed hebben. Ze scharrelen (met krul in de staart) buiten rond en worden gevoed met granen van de eigen akker of lokale boeren. Echte Limburgse varkens dus.
Stop je ergens liefde in, dan krijg je dat terug. En dus proef je dat ook in het verrukkelijke kwaliteitsvlees van Livar. Livar-vleeswaren zijn rijp, lekker vet en natuurlijk van smaak. Smeltend op je tong, zoals we dat graag bij vlees zien. Vul je Limburgse plank bijvoorbeeld met gerookte boerenachterham, Prosciutto di Monastero, gerookte ribeye, grillworst of Livarano: een heerlijk gekruide en gedroogde worst.
2. Gehaktbrood van Saveurs
In het zuiden van Limburg vind je niet alleen wijngaarden. Ook het gehakt van Saveurs komt er vandaan. Comfortfood ten top; de oma van eigenaar Jean-Paul maakte haar gehakt vroeger in een grote, rode Creusetpan. Nog steeds staat haar smaak centraal in het gehakt van Saveurs. Net als de ambacht. Hun gehaktbrood bijvoorbeeld, dat wordt nog steeds met de hand gevormd en gepaneerd.
Het gehaktbrood van Saveurs is een begrip in Limburg. Een stuk op de borrelplank is voor de bourgondische Limburger bijna net zo vanzelfsprekend als Vasteloavend (carnaval) vieren. Het hoort er gewoon bij! Je maakt het gehaktbrood op z’n lekkerst als je het 10 minuten op 200 graden Celsius in de oven opwarmt. Dan krijgt het zo’n heerlijke krokante korst. Kan het nog beter? Ja, met een pot Saveurs Gehaktbroodjes Mosterd. De mild pittige smaak is een fijn contrast met het zachte, kruidige gehaktbrood. Ze kunnen er wat van daar in Limburg.
3. Wijnen van de Apostelhoeve
Geen borrelplank zonder borrel. Want dan is het gewoon een plank, toch? Gelukkig is je zoektocht naar een lekkere alcoholische versnapering niet moeilijk met een borrelplank in Limburgs thema. Limburg is immers dé wijnprovincie van ons land. Neem nu de wijnen van de Apostelhoeve. Een oude rot in het Limburgse wijnvak; ruim vijftig jaar geleden werden de eerste wijnranken al tegen de Maastrichtse heuvels aangelegd. Het is daarmee een van de oudste wijndomeinen van Nederland. En ook een van de mooiste, durven we wel te zeggen.
We tippen je de Cuvée XII, een blend van 40% Müller-Thurgau, 30% Auxerrois en 30% Pinot Gris. Deze elegante wijn is zuiver van smaak, met verfijnde mineralen en een frisse afdronk. Je ruikt wit, rood en exotisch fruit en een hint van meloen. Ook waanzinnig lekker: de Cuvée XII Brut. Deze mousserende wijn net als de Cuvée XII een blend; 50% Auxerrois, 25% Riesling en 25% Pinot-Gris. Het is een zachte bubbel met de geur van bloesem, tropisch fruit, amandel en rozen. Beide wijnen zijn perfecte pairings bij je plank vol Limburgse charcuterie.
Haal een stukje Limburg in huis
Nu kun je natuurlijk dat bourgondische weekend in Limburg plannen. Zeker doen, zouden we zelfs zeggen. Maar je kunt ook een stukje Limburg zelf in huis halen. De genoemde Limburgse delicatessen zijn namelijk verkrijgbaar bij delicatessezaken van Gastrovino door het hele land. Even een geknutseld Limburgs accent oefenen en het is net of je in het zalige Zuiden bent.
Lees ook:
