Wat zijn eigenlijk bourgondische gerechten? Eh… niet wat je denkt
Bourgondische vleessalade, ham, brood, krieltjes en wat nog meer: Bourgondische producten veroveren de supermarkt. Wat betekent het eigenlijk? Worden we niet keihard genept met dat woord? De Keuringsdienst van Waarde zocht het uit.
De producenten weten het zelf eigenlijk ook niet, wat bourgondisch nou eigenlijk betekent. Zijn het specifieke specerijen? Gaat het om een manier van koken of bakken? Of gewoon om de hoeveelheid, veel eten is bourgondisch? Volgens de eigenaar van restaurant De Bourgondiër is het een synoniem voor lekkerder, en ook met iets meer vet.
Sfeer
Om het echt goed uit te zoeken, nemen ze contact op met Bart van Loo. Die schreef namelijk het boek De Bourgondiërs, dus hij weet het vast. ‘Bourgondiërs waren hertogen, die onwaarschijnlijke banketten organiseerden. Het waren een soort middeleeuwse patsers, zo van: kijk ons eens,’ zegt de expert. Dat onderstreept ook de herbergier van een Bourgondisch thema-diner: de sfeer, de overvloed, dat is echt bourgondisch.
Bourgondisch uit de supermarkt
Maar wat maakt die vleessalade, het brood, de aardappelpuree en de appeltaart nou bourgondisch? Volgens televisiekok Alain Caron is bourgondisch vooral een lifestyle, hij noemt het ‘mega gezellig’. Maar de maaltijd met bourgondische producten die Marijn hem voorschotelt, vindt hij niet lekker. Het gaat om producten die ambachtelijk zijn gemaakt, zegt hij, dus een supermarktsalade kan nooit bourgondisch zijn, ook als het op het etiket staat.
Honderden kilo’s
Bart van Loo heeft het laatste woord: ‘We pikken het imago van die Bourgondiërs uit de late middeleeuwen om daarmee alledaagse producten te larderen. Als je echt een bourgondisch etentje wilt hebben thuis, moet je honderden kilo’s van die bourgondische krielaardappeltjes hebben.’
