Food stories

Mayonaise ongezond? Absoluut niet, zegt deze Vlaamse wetenschapper

We worden allemaal steeds dikker en ongezonder, en niemand heeft nog een idee wat gezonde voeding eigenlijk is. Dat zegt Eric De Maerteleire. Hij schreef het boek Fabels en feiten over voeding en gezondheid met daarin alle info overzichtelijk op een rijtje. En kijk, dit wist je niet: mayonaise is helemaal niet ongezond, volgens deze wetenschapper.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Eric De Maerteleire is bio-ingenieur en doctor in de Landbouwkundige en Toegepaste Biologische Wetenschappen. Hij schreef al drie boeken over voeding en gezondheid, en in het nieuwe boek Fabels en feiten schopt hij weer wat heilige huisjes omver. Helpt honing tegen een zere keel, bijvoorbeeld (ja), is mayonaise ongezond (nee) en zijn teflonpannen slecht voor je (soms). Kijk, dat is nou eens informatie waar je wat aan hebt.

Niks aan de hand

Hoe zit het met die mayonaise? Gezond, volgens Eric. Want de bestanddelen waar mayonaise uit bestaat, zijn stuk voor stuk gezond, dus dan is de combinatie dat ook. Eidooiers, olie, mosterd, beetje zout en peper: niks aan de hand. Mayo bevat geen koolhydraten, eiwitten en niet teveel zout, dus de wetenschapper maakt zich geen zorgen.

Zelf maken

Of toch? De gebruikte olie maakt nogal uit. Als je zelf mayonaise maakt, zul je daar een neutrale olie voor gebruiken. Die bevat meestal zowel omega 3-vetzuren als omega 6 en omega 9. En juist die omega 6 eten we iets teveel, en omega-3 iets te weinig. Daarom adviseert Eric om te kiezen voor raapzaadolie en koolzaadolie, want daar zit veel omega 3. Zonnebloemolie en maiskiemolie zit juist vol omega 6. Olijfolie zou ook goed zijn, waant daar zit zowel omega 9 in, met een beetje omega 3 – maar iedereen die wel eens mayo heeft gemaakt met alleen olijfolie weet dat dat niet te eten is, zo bitter.

Salmonella?

De eidooiers kunnen mogelijk salmonella [bevatten als je zelf mayonaise maakt, maar die kans is volgens hem niet groot. ‘Je moet dus toch opletten om deze mayonaise niet aan kwetsbare groepen te geven,’ zegt hij. ‘Industrieel geproduceerde mayonaise ondergaat een thermische behandeling, en bevat geen kiemen meer, en al zeker geen salmonellabacteriën.’

Light mayo

En de calorieën dan, zou je zeggen. Dat weet de wetenschapper ook heus wel. En de light mayonaise bevat dan weer minder vet, maar meer suiker, dus dat schiet niet op. Zijn advies: doe een klodder op je patat en geniet ervan. Wetenschapper naar ons hart!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox