Italië is in rep en roer vanwege deze nieuwe ananaspizza
Hoort ananas op pizza? Een vraag die heel wat los kan maken bij mensen, en zéker bij Italianen — zou je denken. Want pizza is heilig in Italië. Een pizza Hawaii, dat is natuurlijk heiligschennis. Je snapt: als er nieuwe ananaspizza wordt geïntroduceerd, in Italië!!, is het hele land in rep en roer.
Mijn eerste baantje was als pizzamaker bij New York Pizza en ik heb daar creaties moeten maken, daar krijg ik nog steeds nachtmerries van. Ansjovis met ananas bijvoorbeeld — is serieus wel eens besteld. Een maandje daar werken, en ananas op een pizza klinkt ineens niet meer als heel raar in de oren.
Margherita con Ananas
Gino Sorbillo, een Napolitaanse pizzaiolo (pizzabakker in het Nederlands) heeft een eigen restaurant, pizzeria Sorbillo, in de Via dei Tribunali in Napels. Dit is de beroemdste straat van de stad als het op pizza aankomt. En bij Gino staat sinds begin dit jaar een hele bijzondere pizza op de kaart, die voor nogal wat opschudding zorgt in Napels. Serieus waar: de Margherita con Ananas is vooralsnog een blijvertje op het menu bij Gino Sorbillo. En je kan je voorstellen dat de Italianen daar — op z’n zachtst gezegd — éventjes aan moeten wennen.
Het is overigens geen gewone Margherita, maar een pizza bianca. Juist: een pizza zonder tomatensaus, maar belegd met kaas en dus: ananas. Best een gewaagde zet van Sorbillo, zeker op deze locatie. Deze pizzaiolo heeft namelijk 21 restaurants wereldwijd, met locaties in Miami, Tokyo en binnenkort een 22e aan de Amalfikust. Maar waarom zet hij dan juist deze omstreden pizza op het menu in de stad die draait om pizza?!
‘Geen voedseloordelen meer’
Volgens Sorbelli is hij het zat dat ‘mensen helaas de menigte volgen en zichzelf aanleren om andermans meningen en visies over te nemen.’ Een pizza met ananas op de kaart zetten is volgens hem dan ook om de vooroordelen over eten weg te nemen: ‘de laatste jaren heb ik gemerkt dat veel mensen ingrediënten of manieren van bereidingen afkraakten, puur omdat het in het verleden anders werd gedaan, dus wilde ik deze omstreden ingrediënten — ze worden behandeld alsof ze vergif zijn — op een Napolitaanse pizza doen, om het lekker te maken.’
De keuze voor Napels als locatie om deze pizza te introduceren is dan ook geen toeval. Maar zijn pizza bianca is wel one of a kind hoor. De ananas wordt eerst gebakken in de oven. Als de ananas is afgekoeld voegt hij er vervolgens provola, extra virgine olijfolie en verse basilicum aan toe voor hij het pizzadeeg in de oven doet. Wanneer de pizza klaar is, schaaft hij er nog twee soorten Cacioricottakaas (één van geit, één van buffel) over de rand.
Tsja, eerlijk: dit klinkt best lekker…
Lees ook:
- Je kunt beter met pizza ontbijten dan met cruesli
- Nooit meer alleen met een pizza-deken om je heen
- Pizzabakkers willen graag dat je dit nooit meer doet
Bron: CNN
