Nóg een award voor Soenil Bahadoer (**): die van PalingPatron 2022
Bij FavorFlav zijn we groot fan van chef Soenil Bahadoer: niet alleen kookt hij in zijn restaurant De Lindehof in Nuenen op tweesterrenniveau, ook is hij niet te beroerd om familierecepten voor bijvoorbeeld de lekkerste bara’s te delen. Hij is altijd in voor een praatje, bracht het geweldige kookboek Spicy Chef uit, valt hartstikke vaak in de prestigieuze culi-prijzen, en kan sinds kort nog een award op zijn naam schrijven:
Die van PalingPatron. Wat dat is leggen we hieronder uit, maar neem maar van FavorFlav’s Sharon aan dat wat Soenil met paling kan bereiden, werkelijk out of this world is…
PalingPatron
Soenil Bahadoer brengt in de Lindehof op unieke wijze een Surinaams-Hindoestaanse touch aan in zijn hoog-gastronomische kunsten. Volgens uitreiker van de PalingPatron-award Stichting DUPAN, een samenwerkingsverband van verschillende partijen in de palingsector, is hij bij uitstek geschikt te laten zien dat met paling ‘zoveel meer mogelijk is dan alleen het traditionele’. De award wordt volgens DUPAN ieder jaar uitgereikt aan iemand die op een constructieve manier bijdraagt aan de verbetering van de palingstand en het behoud van de Nederlandse palingcultuur.
Zeer gewilde vis
DUPAN zet zich in voor het herstel van de palingstand in Nederland, en het verbeteren van de leefmogelijkheden van de vissen. Palingen staan op een internationale rode lijst van ernstig bedreigde diersoorten, omdat lang niet iedereen netjes omgaat met het gewenste voortbestaan. Onlangs nog werd een enorme smokkelpoging op Schiphol veredeld, en de mensheid is ook verantwoordelijk voor het feit dat palingen zich veel moeilijker kunnen voortplanten dan vroeger.
Een paling moet er wel wat voor doen
Volwassen palingen reizen namelijk van nature een krankzinnig lange afstand om zich voort te planten: helemaal naar de Sargassozee in de omgeving van Bermuda voor een robbertje zeeparen, en dan weer terug naar hun water van herkomst. Dat doen ze maar één keer in hun leven (begrijpelijk, met die afstand). En de mens heeft van die tocht een soort overbeviste hindernisbaan gemaakt met dijken, dammen, sluizen, gemalen en waterkrachtcentrales en het water ook nog eens vervuild. Geen wonder dat die arme aaltjes het absurd zwaar hebben, en hun voortbestaan ernstig bedreigd is geraakt.
ESF palingkeurmerk
De bonafide palingsector zet zich door financiële bijdragen in om de palingstand te verbeteren. De EU beschermt paling in de Aalregeling, en DUPAN beheert voor Nederland het Eel Stewardship Fund. Dit fonds helpt o.a. volwassen palingen over de dijk naar zee begeleiden, en met gericht wetenschappelijk onderzoek. Het fonds geeft ook een ESF-keurmerk uit dat waarborgt dat de palingstand goed beheerd wordt, en alleen palingen met dit blauwe label komen bij Soenil in de keuken terecht.
Soenil’s schitterende creaties
En eenmaal daar in die keuken, ja dat is waar de magic happens… Sharon ging uit haar dak van onder andere gestoomde buns met gelakte paling, paling met biet en vadouvan, een aspergebonbon met witte chocola, paling en schuim van gerookt hooi, en nog veel meer. Soenil wordt geprezen door Alex Koelewijn, voorzitter van DUPAN, vanwege zijn eerbied voor de natuur en de culinaire hoogtepunten die hij creëert door Franse, Nederlandse, en Surinaams Hindoestaanse invloeden te combineren. Daarom is hij PalingPatron 2022.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- Recept: Ratatouille met gerookte paling
- Je wordt beduveld waar je bij staat: ‘verse’ vis is vaak gewoon diepvriesvis
- Waarom ansjovis eigenlijk een prijs of een schouderklopje moet krijgen
