Food stories

Je wordt beduveld waar je bij staat: ‘verse’ vis is vaak gewoon diepvriesvis

Verse vis: dat klinkt zo lekker… vers, toch? Hop, zo’n zacht filetje de pan of de oven in, schuimig gesmolten roomboter erover, beetje zout, peper en citroensap erover – meer heeft het niet nodig. Ja, zo’n vers visje is echt een verwennerij – direct uit de zee via een visboer of supermarkt bij jou op je bord. Zou je denken.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Maar wat blijkt, zo wordt aangetoond door het tv-programma Keuringsdienst van Waarde: er zit een vrij schimmige wereld tussen het vangen van vissen, het invriezen ervan, om ze vervolgens weer te ontdooien en het in de supermarkt in een plastic bakje te verkopen als ‘verse vis’. Waarbij op de achterkant van de verpakking staat: ‘Ontdooid’. Huh?

Twee jaar in de vriezer

De onderzoekers van het programma hebben veel moeite moeten doen om iemand te vinden die eerlijk wilde vertellen hoe die keten nou eigenlijk in elkaar zit. Veel partijen die onderdeel zijn van deze industrie willen niet meewerken. Wel wordt er door één iemand die de waarheid niet probeert te verdoezelen toegegeven dat dit nou eenmaal de goedkopere manier is om vis als zogenaamd vers te verkopen, en dat de consument nou eenmaal kiest met de portemonnee.

En dat het mogelijk is dat vis die in de supermarkt als vers wordt verkocht wel twee jaar lang bevroren is geweest.

Jonnie hates it

Ook wordt er een bezoek gebracht aan sterrenchef en vriend van FavorFlav Jonnie Boer en een van zijn chefs in de keuken van de Librije, met een tasje met ‘verse’ vis uit de supermarkt. Om hun reactie alleen al zou je de aflevering moeten zien (je kunt hem online makkelijk terugkijken).

Prijswijs

Ook iets om je achter de oren over te krabben: diepvriesvis die je in de supermarkt koopt uit het vriesvak is doorgaans wel drie keer goedkoper dan de vis in het zogenaamde versschap, die dus ook bevroren is geweest maar ontdooid is voordat je het in de winkel koopt.

Zoek een fijne visboer

Lichtpuntje: de vis die bij de viskraam (in deze aflevering) op de markt als ‘dagvers’ wordt verkocht, mag niet eerst ingevroren zijn geweest als die term gebruikt wordt. Je zal de visboer moeten geloven op zijn of haar blauwe ogen, maar aan de structuur van verse vis is al veel af te lezen.

Kies bewust

Wat je hier in ieder geval uit kan concluderen: het driedubbele betalen voor zogenaamd verse vis die eerst bevroren en vervolgens ontdooid is, is wellicht niet het slimste wat je als consument kan doen. Wat een van de mensen die meewerkten aan het programma dit noemt? ‘Volksverlakkerij’.

Lees ook:

 

Fotograaf: KRO-NCRV

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox