Food stories

Parijse liefde: Tartine Beurré

Wie straks weer naar Parijs gaat heeft de keuze uit tientallen keukens en honderden horecagelegenheden. En die gaat Marjan zeker ook allemaal af. Ooit. Maar één ding verdwijnt nooit van haar lijstje must-eats: de tartine beurré (oneerbiedig: stokbroodje-boter).

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Parijs is meer dan ooit een veelzijdige foodiebestemming. De lijst met must-eats die meegaat op citytrip wordt dan ook elke keer langer. Ik ga ze braaf allemaal langs. In etappes. Maar met de huidige hausse aan nieuwe interessante zaken wordt die lijst nooit korter, integendeel. Je zou er van in paniek raken.

Hypergoedkoop
Maar hoe vol ik mijn Parijse trip telkens ook plan, ik hou altijd ruimte voor één ding dat nooit van mijn lijst gaat. Waarvoor ik terecht kan bij hippe zowel als klassieke, bij dure en hypergoedkope tenten. Maar dat altijd leidt tot een instant geluksgevoel. Zoals afgelopen keer op dat zonnige terras bij het antiekmarktje. Ik heb het over de tartine beurré. Oneerbiedig: stokbroodje-boter.

Nu is de kans op een broodmisser in Parijs sowieso vrijwel nihil, zoals ik eerder al schreef. In de meest banale tent komt nog een mandje met fantastisch stokbrood op tafel.

De tartine beurré is samen met z’n halfbroer jambon-beurre de beste manier om dat überstokbrood te beleven: een doorgesneden helft van een zogenaamde ficelle (extreem dun knapperig stokbrood) met een dikke laag gezouten boter. Samen met de croissant dé Parijse ontbijtklassieker. Die je beide na een uur of elf niet meer moet proberen te bestellen, want dan zijn ze al uitverkocht. Misschien wel omdat de ficelle ultravers gegeten moet worden – zo dun is-ie dat het kruim na het bakken heel snel uitdroogt. En dus is snelheid geboden.

Die korst
Wat maakt dat stokbroodje-boter zo bijzonder, behalve dat-ie zo lekker gewoon is gebleven? Die geur, die kleur, dat kruim, die korst en die dikke laag gezouten roomboter die de bediening er alvast voor jou opsmeert, zodat je meteen je tanden erin kunt zetten. Of hem in de koffie kunt dopen (ja, echt!). Simple comme bonjour. Zet hem op je lijst en haal hem er nooit meer vanaf. Het is Parijs in een notendop.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox