Food stories

Restjes smaken lekkerder? Wetenschappelijk bewijs toont aan dat het écht zo is

Sommige dingen die je maakt smaken de volgende dag lekkerder. Wat dacht je van die zelfgemaakte lasagne, curry, kippensoep of stoofvlees? Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat sommige gerechten na een nachtje in de koelkast te hebben gestaan, daadwerkelijk lekkerder smaken: hoe kan dat?

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Vooropgesteld: de bewijzen uit dit onderzoek gelden natuurlijk niet voor al het eten. Salades en gesmeerde broodjes kun je beter maar meteen naar binnen werken en niet sompig en nat laten worden in de koelkast. Maar er zijn een paar redenen, of laten we zeggen: chemische reacties, die ervoor zorgen dat de smaak van sommige gerechten positief veranderd.

De smaak

Tijd is smaak. Hoe langer een gerecht staat, hoe meer kans de smaken hebben om zich met elkaar te mengen en verder te ontwikkelen. Dit gebeurt al tijdens het sudderen van stoofvlees of die killer tomatensaus, maar ook tijdens het afkoelen en bewaren in de koelkast. Door eten te bewaren ontstaan er chemische reacties die ervoor zorgen dat voedsel bederft. Dit proces wordt in de koelkast vertraagd. In de beginfase worden er vooral nieuwe smaken ontwikkelt, die er dus in sommige gevallen voor zorgen dat het lekkerder wordt, aldus de wetenschappers.

De textuur

Eten in de koelkast bewaren is dus een goed idee, maar het daarna opwarmen ook. Vooral soepen en stoofpotten smaken door de kruiden die erin zitten de volgende dag beter. Daarnaast zijn het ook gerechten die veel vloeistof bevatten, wat ervoor zorgt dat de boel niet uitdroogt. Niet alleen de smaak, ook de textuur van het eten wordt anders; sappiger stoofvlees of juist ferme stevigere lasagne.

Wanneer het allerlekkerste?

Maar wat is nou de uitgelezen dag om die restjes dan te eten? Wetenschappers zeggen na zo’n dag of 2, uiterlijk 3. Daarna gaat het met de textuur en smaak bergafwaarts. Binnen die dagen opeten dus, dan is ’t extra lekker!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox