Food stories

Dit wil je weten over Šaltibarščiai: de beroemde roze soep met een eigen festival (plus recept)

Van roze soepglijbanen tot een roze parade door de stad: welkom bij de één van de meest kleurrijke festivals van Europa. Op 31 mei kleurt de Litouwse hoofdstad Vilnius weer roze tijdens de derde editie van het Vilnius Pink Soup Fest. In de hoofdrol? Šaltibarščiai, de iconische roze, koude bietensoep die daar de zomer inluidt. En ja, we delen het recept ook.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

door Sharon van Lokhorst

Wat is šaltibarščiai eigenlijk?

Šaltibarščiai (spreek uit: sjúl-tie-BAR-sjaj) is een koude soep van onder andere gekookte bieten, komkommer, ei, lente-ui en kefir (een superfood, jazeker). Het wordt ijskoud geserveerd, meestal met hete aardappels ernaast. Friszure smaken, knalroze kleur en ultra-verfrissend. Denk: gazpacho meets yoghurtdressing, maar dan Baltisch.

Van soep tot spektakel: het Pink Soup Fest

Vorig jaar kwamen er ruim 42.000 bezoekers op af en dit jaar belooft nog groter te worden. Wat je kunt verwachten? Glijden in een gigantische roze kom, roze cocktailcreaties, muziek, quizzen en modeshows. En natuurlijk heel veel šaltibarščiai.

Nieuw dit jaar: de Pink Parade

Een gloednieuwe toevoeging aan het programma is de Pink Parade door het centrum van Vilnius. Roze outfits, soepthema’s, opblaas-eieren en knalroze pruiken? Ja, dat dus. Alles mag, als het maar net zo feestelijk en roze is als de soep.

Glijden in een kom soep (ja, echt)

Bij Bastion Hill vind je een 50 meter lange roze glijbaan die eindigt in een gigantische opblaas-kom. Kinderen, volwassenen, feestbeesten: iedereen glijdt mee in de soep.

Pink Waiters’ Marathon

Een soort kruising tussen een Parijse caférun en een biermarathon: obers rennen door de stad met kommen soep op hun dienblad. Morsen = af.

Kostuumwedstrijd met soepprijzen

Kom verkleed als ei, biet of een complete kom soep: de beste roze outfit wint. Bonuspunten voor creativiteit en glitter.

Verkleed ei springt in roze zwembad — Tip: kom als een ei!

Meer dan soep alleen

Naast liters šaltibarščiai kun je proeven van desserts en cocktails met biet of kefir, foodtrucks, livemuziek en creatieve workshops. Leuk voor families, foodies en iedereen met een voorliefde voor roze gekte.

De roze soeptrein

Van Vilnius naar Riga, met knalroze interieur en koude bietensoep als reisgenoot? Dit is de vrolijkste treinrit van je leven. Tussen 14 mei en 10 augustus rijdt de Pink Soup Train die vanbinnen volledig roze is. En natuurlijk serveren ze – jawel – šaltibarščiai aan boord. Baltic culinary heritage, maar dan op rails.

Het gezondste soepje ter wereld

Volgens Taste Atlas is šaltibarščiai ’s werelds beste koude soep. En het is nog gezond ook: kefir verlaagt cholesterol, zit bomvol probiotica en is zelfs geschikt voor veel mensen met lactose-intolerantie.

In 2023 leidde de nationale trots zelfs tot een vriendelijke rap battle tussen Litouwers en Letten over wie nu echt de soep heeft uitgevonden. (Spoiler: iedereen wint met soep.)

Het recept: zo maak je šaltibarščiai

Ingrediënten:

4 gekookte bieten (geraspt of fijngesneden)
4 koppen kefir (of karnemelk/yoghurt)
1 kop koud water (voor de juiste dikte)
1 komkommer (in blokjes)
3 hardgekookte eieren (gehakt)
3 eetlepels verse dille (gehakt)
2 lente-uitjes (gehakt)
Zout en zwarte peper naar smaak
Serveer met hete gekookte aardappels

Bereiding:

Alles bij elkaar in een grote kom. Mengen, kruiden, een half uurtje in de koelkast en serveren maar. Simpel, gezond, verfrissend en een tikje extravagant.

Meest gelezen