Waarom je dit groene blaadje bij je sushi en sashimi nooit (meer) mag weggooien
Je hebt vast wel eens een sushi of sashimi geserveerd gekregen met een mysterieuze groene garnering die je waarschijnlijk meteen aan de kant hebt gelegd. Dat kleine, gekartelde blaadje waarvan je dacht dat alleen een decoratief element was? Dat is shisoblad, en geloof me, dit groene blaadje verdient veel meer aandacht dan je denkt!
Wat is shisoblad (perillablad)?
Shiso, ook wel bekend als Japanse basilicum, perilla of Japanse munt, is een groen (en soms rood) blad uit de familie van de mintplanten, afkomstig uit Oost-Azië. In Japan wordt het al eeuwenlang gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in de traditionele geneeskunde. Het blad heeft een bijzondere, pittige smaak die veel sterker is dan je misschien verwacht. In Japan wordt het vaak geserveerd onder rauwe vis, zoals bij sashimi, of als garnering bij sushi.
Ieder keer ben ik weer stomverbaasd als mensen dit aan de kant schuiven als zijnde garnering. In plaats van het weg te leggen, zou je het eens moeten proberen. De smaak is fantastisch!
Shisoblad: een fris, pittig en verrassend smaakprofiel
Shisoblad heeft een uitgesproken smaak die je smaakpapillen echt wakker schudt. Het combineert citrusachtige frisheid met munt en een vleugje anijs. Het is een beetje zoals het mengen van citroen, munt en een beetje kruidigheid, waardoor het perfect samengaat met de vaak vette smaken van sushi en sashimi. De bladeren kunnen zowel groen als rood zijn, met de groene variant die de meeste bekendheid heeft.
Kleine smaakexplosie
Het is een beetje een smaakexplosie als je het blad eet – fris, pittig, en verfrissend, maar met een subtiele ondertoon van kruiden die je smaakbeleving verrijken. Het is niet voor niets dat dit blad een essentiële toevoeging is aan veel Japanse gerechten, vooral in de zomer, wanneer de verfrissende eigenschappen zo goed van pas komen.
Waarom shisoblad het niet verdient om weggegooid te worden
Het is niet alleen een mooi blad om naar te kijken – shisoblad heeft zoals gezegd een geweldige smaak die veel gerechten naar een hoger niveau tilt. Shiso negeren is een grote misser. Dit blaadje heeft veel meer te bieden dan alleen maar een beetje kleur op je bord.
1. Smaakversterker
Shiso vult de smaak van sushi en sashimi perfect aan. De pittige, verfrissende smaak helpt om de rijke en vette smaken van de vis te balanceren en maakt je maaltijd nog lekkerder.
2. Veelzijdig in de keuken
Shisoblad is niet alleen voor sushi en sashimi. Het blad wordt ook gebruikt in soepen, salades, rijstgerechten, of zelfs als in thee. De mogelijkheden zijn eindeloos! Denk aan het toevoegen van een beetje shiso aan je zomerse salade voor een verfrissende twist, of gebruik het als garnering voor je ramen. Yumm!
3. Gezondheidsvoordelen
Shiso staat ook bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Het bevat antioxidanten en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in de Japanse geneeskunde om de spijsvertering te bevorderen en zelfs om te helpen bij allergieën. Vraag me niet hoeveel blaadjes je dan moet eten, maar iets dat én lekker is, én gezond krijgt van mij sowieso bonuspunten.
Hoe gebruik je shisoblad?
Je kunt shisoblad op verschillende manieren gebruiken in je gerechten, afhankelijk van je smaakvoorkeur:
Als garnering
Dit is de manier waarop je het blad vaak zult tegenkomen in de Japanse keuken. Het wordt meestal in dunne sliertjes gesneden en bovenop gerechten gestrooid. Het blad voegt niet alleen kleur en textuur toe, maar ook een verfrissende smaak. Maak bijvoorbeeld een poké met verse tonijn en avocado en strooi er versie nori, sesamzaadjes en dunne sliertjes shiso over. Dat dunsnijden gaat het makkelijkst als je een rolletje van je sushiblad maakt. Ook erg lekker: dungesneden shiso op een oester met wat yuzu en passievrucht.
Verse toevoeging
Je kunt de blaadjes ook heel gebruiken, als een soort ‘wrap’ voor je sushi of rauwe vis. De bladeren voegen een verfrissende smaak toe die het vet van de vis perfect in balans brengt. Bij een Koreaans gerecht met buikspek werkt het ook goed. Wederom als balans met het vette vlees. En wat ik zelf ook te gek vind: een Bloody Mary afmaken met een heel shisoblad in het glas.
Gekookt, gegrild of gefrituurd
In sommige gerechten, zoals soepen of rijstgerechten, kan shiso een zacht, kruidenachtig accent bieden. Je kunt het blad ook frituren (tempura) om de smaak iets milder te maken. Ook allemaal heel lekker!
Shiso varianten: groen of rood?
Je hebt groene shiso ongetwijfeld weleens gezien, maar wist je dat er ook een rode variant bestaat? De rode bladeren hebben een meer uitgesproken kruiden- en citrusaroma, terwijl de groene variant subtieler en meer muntachtig is.
Waar kun je shiso kopen?
Er zijn verschillende winkels en webshops waar je verse of bevroren shiso kunt kopen. Waaronder de webshop Dutch Wasabi (voor 15 blaadjes betaal je € 5,50). De groentebroer verkoopt paarse shiso cress (een doosje kost € 2,79).
Lees ook:
