Food stories

Terras open: voor de meeste horeca werkt het totaal niet

Wat hebben we gesmacht en gesmeekt of in elk geval die terrassen dan weer open mochten. En ja hoor, 28 april was het zo ver: we dronken de eerste cappuccino op het terras. Maar de dag erna begon het al te plenzen. En alleen het terras open blijkt voor veel horeca toch geen oplossing. Wat is er aan de hand?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

‘We zitten zo in de knel,’ zegt horeca-ondernemer Herman Hell tegen de verslaggever van NRC, die een dag met hem mee loopt. Herman heeft een aantal horecazaken, en hij kan duidelijk laten zien waar het spaak loopt. Bij een restaurant komen mensen om een uur of twaalf lunchen, en daarna blijft het stil. Bij een ander restaurant lopen obers met bladen bier en fris heen en weer, maar de omzet komt niet de buurt van de kosten die hij maakt. ‘Voor elke euro die we hier omzetten, betalen we anderhalve euro aan personeelskosten.’

Weg met de zalm

Ook andere horeca-ondernemers protesteren. Een terras heeft alleen zin als het weer mooi is én mooi blijft, want bij een onverwacht regenbuitje kunnen gasten niet naar binnen verhuizen. Heb je net je personeel opgetrommeld en de koelkasten vol om een drukke lunch te draaien, gooien een paar wolken roet in het eten. En zoals Herman terecht zegt: die zalm en die sla kun je niet bewaren, dat kun je afschrijven.

Om 18.00 uur naar huis?

Bar Bukowski in Amsterdam zet hun bezwaren tegen de nieuwe maatregelen op Instagram. ‘Als mensen tot 17:00 werken zijn ze op z’n vroegst om 17:15 bij ons op het terras. En denk je echt dat mensen dan om 18:00 naar huis gaan? Dan stromen de openbare ruimtes alsnog vol.’ Zij willen dat restaurantondernemers hun hele terras mogen gebruiken, dus niet maximaal vijftig gasten ontvangen, en dat ruimtes binnen ook gebruikt mogen worden door minimaal dertig gasten.

Dit werkt niet

Een groep Amsterdamse horeca-ondernemers begon de actie ‘Dit Werkt Niet’. De eigenaar van Hanneke’s Boom, een terras waar 350 mensen kunnen zitten, mag ook maar vijftig gasten ontvangen. Niet handig, vindt hij. ‘Nu mogen we slechts een zevende van ons terras gebruiken, terwijl dat terras honderd keer veiliger is dan welke huldiging of illegaal feest dan ook,’ zegt hij tegen het Parool.

Praktisch of ondankbaar?

Sommige ondernemers laten de deur maar dicht. Is dat ondankbaar, of praktisch? Restaurant Lucas Rive in Hoorn schrijft het op hun Facebook-pagina: ‘Vooral het onvoorspelbare weer maakt het serveren van een mooie lunch veel te onzeker. Daarom hebben we besloten om te wachten tot we u als gast weer binnen mogen ontvangen.’ Zo zal het voor meer horeca-ondernemers voelen: als we alle moeite moeten doen om een terras te openen, en we kunnen daar niet de service en kwaliteit bieden waar we voor staan, laat dan maar.

Burgemeesters

Eerder riepen burgemeesters van onder andere Amsterdam, Rotterdam en Breda op om de terrassen open te gooien, zodat mensen niet in het park gaan hangen, zoals in het Vondelpark op een zonnige avond. Horeca-ondernemer Farhat uit Amsterdam roept in Het Parool de overheid op: denk even mee. ‘Als die burgemeesters dat allemaal zeggen, waarom luistert de overheid dan niet gewoon?’

Lees ook:

Bron: NRC, Het Parool

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox