Food stories

Horeca om 18.00 uur dicht? Euh.. zit het ministerie zelf wel eens op een terras?

Oh wat zijn we blij dat de terrassen weer opengaan! Maar hallo: om 18:00 uur worden we weggeveegd, want dan gaan de terrassen alweer dicht. Is dat niet een beetje een vreemde tijd en praktisch ook vrij onuitvoerbaar? Horeca-ondernemers, maar ook politie en handhavers vrezen het ergste.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Voor de beperkte openingstijden van de terrassen is volgens Rutte gekozen om de risico’s binnen de perken te houden. ‘Daarmee schrap je de bitterbal en de avondmaaltijd.’ Rutte vindt het niet logisch dat mensen zich na 18:00 uur verplaatsen naar pleinen en parken. Euh, pardon, niet logisch? De vroege terrassluiting zorgt er toch juist voor dat mensen gezellig in het park verder borrelen? Van het terras even snel naar de supermarkt, voor wat snacks (hallo broodje kroket!), wijn en speciaalbier, dat klinkt toch veel aannemelijker?

‘Mensen zullen toch samenkomen en zich verspreiden. Ik denk dat het heel naïef is dat het kabinet denkt dat mensen dan naar huis gaan. Het is nog net op tijd om in de supermarkt een kratje bier te halen en naar het park te gaan’, denkt ook Dirk Beljaarts, directeur van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Wie zit er te drinken op het ministerie?

‘Ik kan dit niet logisch beredeneren,’ zegt vice-voorzitter Hans Schoones van politiebond ANPV. ‘Ik begrijp dat terrassen niet tot 12 uur ’s nachts geopend kunnen zijn, maar waar komt die 6 uur vandaan? Het is niet te beredeneren.’ Schoones: ‘Het zijn niet alleen die openingstijden. Er mogen maximaal vijftig mensen op een terras, allemaal op 1,5 meter, maximaal twee personen uit twee gezinnen aan een tafeltje. Als daar straks ook nog eens een testplicht bijkomt, voor €7,50 extra en veertig uur van tevoren, dan weet ik helemaal niet hoe dat nog gehandhaafd moet worden. Het is zo onvoorspelbaar wat er besloten wordt dat ik denk: wie zit er te drinken op het ministerie?’

Horeca-ondernemers voelen zich genaaid

Tuurlijk, er zijn ondernemers met een giga terras, er zijn ondernemers die blij zijn dat ze weer open kunnen. Maar er is ook veel onbegrip en woede:

‘Is het niet zo dat de horeca nu wordt ingezet om overdag politieagentje te spelen? Met mooi weer gaan mensen naar een park of strand en is er te weinig politie om overal te handhaven. Dus dit is een goedkope ‘oplossing’.’

‘Schandalig dit idee! Bij regen kunnen klanten niet naar binnen, voorraden moeten worden weggegooid & wij ondernemers mogen de discussie gaan voeren met onze klanten dat zij om 18.00 uur weer moeten ophoepelen.’

‘Dit slaat echt nergens op… open vanaf 12 tot 18 uur. Iedereen weet: in het borreluur pak je de meeste omzet. Dus om 5 uur beginnen met je terras te ruimen, afwachten welke weersomstandigheden we krijgen… Restaurants kunnen helemaal niks, want dineren kan je vergeten. En verantwoordelijkheden buiten je terras ook op straat hebben. Wat een aanfluiting.’

‘Toen ik naar de persconferentie keek dacht ik echt: waar kijk ik eigenlijk naar? De overheid behandelt horeca-ondernemers als kleuters. Van 12.00 tot 18.00 uur een zaak draaien is kansloos en een recept voor chaos. En dan ook nog eens maximaal vijftig personen per terras. Dat slaat als een tang op een varken.’

‘Tja, je moet ergens beginnen. We mogen vanaf 28 april opschalen, maar het gaat wel in hele kleine stappen. Ergens ben ik wel blij met deze heropening, maar eigenlijk vind ik het vooral symbolisch. Van alle scenario’s die ik van tevoren had bedacht, is dit niet bepaald de beste. Met vijftig mensen maximaal en dan ook nog eens van 12.00 tot 18.00 uur.’

Niet alle terrassen open

Het is ook een illusie dat alle ondernemers hun terras opengooien. Sommige zaken blijven dicht, voor deze ondernemers is het simpelweg niet rendabel – je moet toch weer kosten maken en personeel inzetten. Die wachten tot het ook ’s avonds kan. En als je een terras hebt aan een schaduwkant? Gaat daar überhaupt iemand zitten? Zo’n 70 procent van horecaondernemers met een terras kan niet rendabel draaien met alleen de buitenruimte, blijkt uit onderzoek van horeca vakblad Misset Horeca. Een kwart van de ondernemers houdt het terras dan ook gesloten na 28 april.

Logistieke nachtmerrie

De heropening van de horeca is ook een logistieke nachtmerrie. Om achtduizend horecaondernemers met een terras in Nederland van bier, fris en versnaperingen te voorzien, start Heineken woensdagochtend met groothandel Sligro een enorme logistieke operatie om hen binnen een week bier en terrasmeubilair te leveren. Kortom, de terrasopening is een eerste stap, maar echt lekker is het nog niet. Nog los van bovenstaand, is het voor horeca-ondernemers zónder terras ook een hele bittere pil:

‘Hier hebben we als kroeg geen ene moer aan, het einde van de spaarrekening in zicht, alles moet gewoon weer open’.

Lees ook:

Bronnen: Parool, Misset Horeca, Entree Magazine

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox