Food stories

Trend die mag blijven: sterrenchefs die betaalbare zaken openen in foodhallen

Als het aanbod leuk en divers is en het er gonst van gezelligheid, dan vinden wij het ontzettend leuk in zogenaamde foodhallen: overdekte ruimtes met verschillende standjes waar je eten en drinken kunt halen om dat dan aan centrale tafels allemaal te gaan zitten verorberen. Feest!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En dan bedoelen we niet een soort conglomeraat van een McDonald’s, een Burger King, een Starbucks, een KFC en een Subway bij elkaar – daar zul je ons niet treffen. Maar het leuke soort, dat overwaait uit verschillende landen, met gerechten uit allerlei windstreken en een bar met een uitgebreid assortiment (liefst ook met cocktails): wij gaan mee. En weet je wie ook steeds meer de charme (en het economische voordeel) van foodhallen als ondernemingsmogelijkheid gaan zien? Sterrenchefs.

Sterrenchefs koken voor een fractie van hun reguliere prijs

Hoewel je misschien zou denken dat sterrenchefs graag alleen maar zeer ingewikkelde gerechten uit hun pannen toveren, kan het tegendeel waar zijn. Soenil Bahadoer maakt de lekkerste bara’s naar recept van zijn moeder, die hij tijdens corona ook nog serveerde uit een rondreizende foodtruck (en waarover hij het boek Streetfood schreef, waarvan we binnenkort zijn favoriete recepten delen, dus stay tuned).

En vader en zoon Erik en Juliën van Loo van het befaamde Rotterdamse sterrenrestaurant Parkheuvel begonnen in de Rotterdamse foodhallen ooit hun Foodshed, met laagdrempelige gerechten die toch van uiterst hoge kwaliteit waren. Helaas was Foodshed geen lang leven beschoren, maar de aantrekkingskracht voor chefs om het anders aan te pakken is wel te begrijpen.

‘Een Ron Blaauwtje doen’

Ook Ron Blaauw leverde ooit zijn twee Michelinsterren in om zonder die hete Franse adem in zijn nek en onder minder druk te gaan koken. Zijn Gastrobars zijn zeker geen foodhallen of -kramen, maar hij koos wel voor de ‘vrijheid’. En dat is, naast de financiële verlichting, logischerwijs fijn voor chefs.

Iets minder stress

Die financiële verlichting zit hem natuurlijk ook in de ruimte (het pand) en het met veel minder personeel kunnen doen als je ervoor kiest om niet (alleen) een restaurant te runnen. En het kunnen bedienen/gerechten bedenken voor véél meer mensen dan zij die een sterrenmaaltijd kunnen betalen is voor chefs soms ook een heel welkome uitlaatklep.

Sterrenkip en sterrenballen

Wie het bijvoorbeeld nog meer doen, naast verschillende chefs in het buitenland die door corona gedwongen werden nieuwe paden te zoeken? Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot bijvoorbeeld, van sterrenzaak 212*. En Peter Gast van restaurant Graphite*. In de Foodhallen in Amsterdam kun je van hun hand respectievelijk gefrituurde kip eten bij Holy Chicken, en gehaktballetjes bij de Dutch Meatball Company. Die balletjes zijn trouwens ook als vegetarische variant te bestellen.

Wij juichen dit van harte toe, en kunnen niet wachten tot deze trend gemeengoed wordt. Snelle hapjes op betaalbaar niveau van befaamde chefs; dat klinkt ons als muziek in de oren (als de kwaliteit gewaarborgd blijft)!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox