Wat is nou eigenlijk het verschil tussen bloem en meel?

Fanatieke thuisbakkers hebben er ongetwijfeld genoeg zakken van in de voorraadkast staan: bloem en meel. Of je nu graag bakt of niet, weet jij wat het verschil tussen bloem en meel is? En kun je ze voor dezelfde recepten gebruiken of gaat dat niet?

Een ding is zeker: ze zijn in ieder geval niet hetzelfde.

Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Bloem en meel komen allebei van de graankorrel af, maar er is een duidelijk verschil. Bij meel kun je denken aan het ezelsbruggetje ‘meel is veel’. Oftewel, bij meel wordt de hele graankorrel gebruikt. Alle onderdelen van de korrel blijven dus in meel zitten. Als de korrels worden fijngemalen, dan zie je de kiemen en zemelen met je blote oog.

Wat is dan precies bloem? Eigenlijk niets meer en niets minder dan gezeefd meel. Alle kiemen en zemelen worden uit meel gezeefd, waarna een wit bloem overblijft. Leg je meel en bloem naast elkaar, dan zie je dus meteen al een verschil.

Verschillen tussen meel en bloem: structuur en kleur

Maar er zijn meer verschillen tussen bloem en meel. Meel heeft duidelijk een grovere structuur dan bloem; dat komt door de kiemen en zemelen die er nog in zitten. Bloem daarentegen is fluweelzacht. De hele graankorrel geeft meel ook een iets bruinere kleur dan bloem. Bloem is echt spierwit.

Nog een verschil: meel is stukken voedzamer dan bloem. Simpelweg omdat de kiemen en zemelen, die in het meel blijven zitten, hartstikke voedzaam zijn. Bloem is dat stukken minder.

Kun je meel en bloem voor elkaar vervangen?

Bloem en meel hebben dus zeker wel wat verschillen. Je kunt bij een recept daarom ook niet zomaar bloem met meel switchen, als je toevallig nog een pak meel in huis hebt en geen bloem. Bloem is perfect voor het bakken van cake en koekjes (deze heerlijk brosse speculaas bijvoorbeeld, met bijzonder extra ingrediënt!). Meel gebruik je dan weer voor brood en pannenkoeken. Pannenkoeken met bloem krijgt dus niet echt het resultaat waar je op hoopt. Houd je bij de eerste mislukte pannenkoek dus niet vast aan het fabeltje, maar pak gewoon een pak bloem.

Feitjes over bloem en meel

Nog wat weetjes over bloem en meel, om straks lekker mee bij je vrienden te kunnen strooien:

• Volkorenbloem bestaat niet! Dat kan namelijk niet, omdat de kiemen en zemelen eruit zijn gezeefd. Volkorenmeel bestaat wél.
• Wat vóór het woord ‘bloem’ of ‘meel’ staat laat zien van welke graankorrel het product gemaakt is. Tarwebloem komt dus van tarwe, amandelmeel van fijngemalen amandelen.
• Patentbloem is extreem fijngemalen bloem. Er zitten meer gluten in dan bij normaal tarwebloem.

Bakze!

Lees ook:

• Dit is het geheime ingrediënt voor de luchtigste, krokantst gebakken wafels
• 5x wat je fout doet met bakken (en hoe je dat fixt)
• Wat er precies in afgebakken broodjes van de supermarkt zit is vrijwel altijd… een raadsel

Bronnen: Heel Holland Bakt, Rutger Bakt